Las LINGUINE AL PESTO DE CALABACINES Y GAMBONES son un exquisito primer plato de mar y montaña, perfecto para comenzar una buena comida en días festivos, cuando no apetece pasar demasiado tiempo en la cocina, pero aun así quieres llevar a la mesa platos deliciosos. Es una receta fácil de hacer, aunque requiere algunos pasos pequeños pero decisivos para que quede realmente perfecta.
Lo que hace especial esta pasta es la intensidad del sabor y los aromas que desprende la salsa. Esto proviene del pesto de calabacines, enriquecido con almendras y albahaca fresca, y sobre todo de la bisqué de gambones, que realza el sabor de los crustáceos y aporta un extraordinario aroma a mar. Los gambones, recién salteados en la sartén, aportan una textura jugosa y carnosa que completa a la perfección la salsa y hace de este primer plato una maravilla tanto al paladar como a la vista.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 400 g linguine
- 500 g gambones
- 1 cebolla
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 6 tomatitos
- 1 manojo perejil
- 3 vasos agua
- 2 calabacines (grandes)
- 8 almendras
- 10 hojas albahaca
- al gusto sal
- Medio vaso aceite de oliva virgen extra
PARA LAS LINGUINE AL PESTO DE CALABACINES Y GAMBONES NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Batidora
PREPARACIÓN LINGUINE AL PESTO DE CALABACINES Y GAMBONES
La preparación de las LINGUINE AL PESTO DE CALABACINES Y GAMBONES es muy fácil y el resultado te hará chuparte los dedos.
Limpia los gambones retirando el caparazón, la cabeza, las patas y el intestino. Limpia la cebolla, lava y limpia los tomatitos y córtalos por la mitad. Echa un chorro de aceite en una cazuela y sofríe, a fuego vivo durante 1 minuto, la cebolla y los tomatitos.
Añade al sofrito las cabezas y las cáscaras de los gambones y el perejil lavado y picado. Sofríe durante 2 minutos, aplastando las cabezas de los crustáceos para que suelten todo su jugo. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
Cuando la parte alcohólica se haya evaporado por completo, añade agua hasta cubrir totalmente las cáscaras y las cabezas. Tapa con la tapa y cuece a fuego bajo durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, filtra la bisqué de gambas con un colador de malla fina.
Lava los calabacines, sécalos y quítales las puntas. Córtalos por la mitad, retira la parte interna con las semillas y después rállalos en tiras finas. Espolvoréalos con una pizca de sal, mézclalos y déjalos reposar 15 minutos.
Tuesta las almendras con piel en una sartén durante 1 minuto y déjalas enfriar.
En el vaso de la batidora pon los calabacines, las almendras frías, el queso parmesano, las hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Tritura todo en intervalos cortos para evitar que se caliente demasiado. Una vez obtenida una crema homogénea pero no demasiado lisa, pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Pon en una sartén amplia la bisqué, añade los gambones picados groseramente (deja algunos enteros para la decoración) y deja cocinar 5 minutos.
Hierve abundante agua, añade sal y cuece las linguine. Escúrrelas cuando aún estén al dente y colócalas en la sartén con la salsa. Incorpora dos cazos del agua de la pasta, rica en almidón, y termina la cocción mezclando.
Con el fuego apagado, añade el pesto de calabacines y mezcla para emulsionar.
Sirve las linguine al pesto de calabacines y gambones y decora con los gambones enteros salteados en sartén con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca.
