Las LINGUINE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES son un primer plato sabroso y alegre, perfecto para la temporada primaveral, cuando las verduras y las legumbres están más frescas y sabrosas. Es rico y completo y también puede servirse como plato único en una comida rápida, quizá completado con un postre fresco.
La virtud del plato reside en su máxima frescura y en la combinación de espárragos, guisantes y habas con las coppiette de cerdo (que se pueden sustituir, si se desea, por guanciale, panceta o speck) y con el pecorino rallado, que combina de maravilla con las legumbres.
TAMBIÉN TE PODRÍA GUSTAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 360 g linguine
- 300 g espárragos
- 200 g guisantes (frescos, sin vaina)
- 100 g habas (peso una vez limpias)
- 50 g coppiette de cerdo
- 50 g pecorino romano
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
PARA LAS LINGUINE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES OS HARÁN FALTA
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN LINGUINE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES
La preparación de las LINGUINE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES es muy fácil.
Lavad y limpiad los espárragos eliminando la parte leñosa de los tallos. A continuación cortad los tallos en rodajas diagonales y las puntas por la mitad.
Poned a hervir agua con sal y coced las rodajas de espárragos durante 5 minutos. Añadid las puntas y coced 2 minutos más.
Escurridlos y ponedlos en agua fría para parar la cocción y fijar el color. No tiréis el agua de cocción, os hará falta después.
Rallad las coppiette de cerdo o picadlas a cuchillo y ponedlas en una sartén con un chorrito de aceite. Dejadlas a fuego lento durante 20 segundos y luego añadid los espárragos y los guisantes.
Coced todo durante 10 minutos ayudándoos con el agua de los espárragos reservada y salad ligeramente. Por último añadid las habas a las que habréis quitado la piel y coced 1 minuto más.
Coced las linguine y escurridlas aún al dente en la sartén con la salsa. Añadid unos cucharones del agua de cocción rica en almidón y terminad la cocción. Con el fuego apagado añadid el pecorino romano rallado y emulsionad.
Emplatad las LINGUINE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES y disfrutadlas bien calientes y cremosas.
