Pasos

• Para preparar los MACARONS NAVIDEÑOS pon la harina de almendra y el azúcar glas en un procesador. Tritura todo con golpes cortos de cuchilla, evitando calentar demasiado las almendras y que suelten su aceite, ya que en contacto con el azúcar formaría grumos.
  El resultado final debe ser un polvo fino.
  Después pasa el polvo obtenido por un tamiz. Esta es la fase más tediosa y larga de la preparación, pero es imprescindible hacerla.

• Coloca las claras (mantenidas a temperatura ambiente durante al menos 6 horas) en un bol y móntalas a punto de nieve firme añadiendo el azúcar granulado en tres veces, de modo que el merengue coja estructura y quede brillante y bien firme.
  
  MACARONAGE
  Vierte la mitad de la harina y mezcla con una espátula muy despacio, de abajo hacia arriba, sin desinflar la mezcla.
  Añade el colorante alimentario en polvo y homogénea.

• Incorpora la harina restante, integrándola delicadamente sin desinflar la mezcla.
  Debes obtener una masa compacta que al caer desde la espátula resulte sedosa.
  Una vez lista la masa, déjala reposar 20 minutos y transfiérela a una manga pastelera.
  Cubre las bandejas con papel de horno y, ayudándote con un aro para cortar, dibuja con lápiz tantos círculos, separados entre sí, de 4 cm de diámetro. Como alternativa puedes usar el molde de silicona específico.
  Deposita en el centro de cada círculo un montoncito de masa sin cubrir completamente la superficie del círculo dibujado. Golpea ligeramente las bandejas 3 veces para que la masa se nivele.

• Coloca las bandejas cerca de una ventana abierta o en un lugar ventilado y déjalas secar 30 minutos para que formen una costra en la superficie.
  Hornea una bandeja cada vez en horno precalentado y en modo estático a 145°C durante 12-14 minutos. Cuando veas que empieza a formarse el clásico cordoncito, tras unos 5 minutos aproximadamente, abre el horno 2 segundos para que salga la humedad, cierra y termina la cocción.
  Una vez cocidos, déjalos en el horno con la puerta abierta 2 minutos, luego sácalos y deja que se enfríen completamente sobre una superficie fría.
  

• Una vez fríos, despréndelos muy delicadamente del papel de horno ayudándote, si fuese necesario, con una cuchara de hoja lisa. Ten cuidado porque son muy delicados.

• Para la GANACHE DE CHOCOLATE calienta la nata sin llegar a hervir, luego retírala del fuego y añade el chocolate troceado.
  Mezcla con unas varillas hasta obtener una salsa lisa.
  Pásala a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  Mete la ganache en el frigorífico al menos 6 horas. Cuando esté bien fría, móntala con las varillas eléctricas hasta que quede clara y esponjosa.

• Coloca la ganache en una manga pastelera con boquilla de estrella y haz un montoncito de crema en el centro del macaron. Cierra con otra galleta y, una vez terminados todos los macarons navideños, guárdalos en el frigorífico. Si quieres darles un toque aún más navideño, puedes decorarlos con un glaseado hecho con 40 g de azúcar glas y 2 cucharaditas de agua fría.