Las MADELEINES son unos dulces deliciosos y esponjosos de la tradición repostera internacional, nacidos en un pueblo del noreste de Francia, Commercy, y que ya se han convertido en un pilar de la pastelería de ese gran país. Son postres sencillos de elaborar, como podréis ver, siempre que sigáis la receta con atención; hechos en casa muestran una bondad extraordinaria, muy distinta de los productos envasados que se encuentran en el comercio. Yo los redescubrí en un viaje a París y, os lo aseguro, me enamoré.
Lo que más distingue a estos dulces (más o menos grandes en función de la opción que elijáis) es sin duda la forma de barca, con estrías parecidas a las de una concha. Por eso será necesario comprar un molde específico, fácil de encontrar en tiendas especializadas o en Amazon, a precios más que asequibles. Pero aquí terminan las dificultades: los ingredientes, como veréis, son pocos y sencillos y la preparación rápida y sin complicaciones.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 34 mini madeleines
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 23,57 (Kcal)
- Carbohidratos 2,62 (g) de los cuales azúcares 1,58 (g)
- Proteínas 0,36 (g)
- Grasa 1,36 (g) de los cuales saturados 0,86 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 13,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 5 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 huevo (mediano)
- 50 g mantequilla (derretida y fría)
- 50 g azúcar
- ralladura de limón (no tratado)
- 50 g harina 00
- Media cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
Utensilios
- 1 Molde para madeleines
- 1 Bol
- Batidora de varillas eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Tamiz
Pasos
Lo primero que debéis hacer para preparar las MADELEINES es derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría y dejarla enfriar.
En un bol poned el huevo, la ralladura de medio limón, la sal y el azúcar. Batid todo con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Incorporad la harina tamizada junto con la levadura y mezcladlos con suavidad usando una espátula.
A continuación añadid la mantequilla derretida e incorporadla bien.
Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar la masa en el frigorífico durante 2 horas.
Transcurridas las 2 horas sacad la masa del frigorífico y, ayudándoos con una cucharita, rellenad casi hasta el borde el molde para madeleines. Yo, por precaución, engrasé ligeramente el molde de silicona, pero obviamente no es imprescindible.
Dejad en el frigorífico otros 20-30 minutos.
Calentad el horno a 180 °C en modo estático. Introducid vuestras madeleines y horneadlas durante 10 minutos.
Deben quedar doradas en la superficie. Una vez cocidas, sacadlas del horno y dejadlas enfriar completamente antes de desmoldarlas.
CONSEJOS Y CONSERVACIÓN
Yo he utilizado un molde de silicona para madeleines pequeñas; si tenéis el molde para hacerlas más grandes, horneadlas al menos 12 minutos.
Puedes conservarlas en un recipiente hermético durante varios días.
Puedes conservarlas en un recipiente hermético durante varios días.
