Los ÑOQUIS CON CREMA DE ESPÁRRAGOS son un primer plato primaveral, delicado y envolvente, perfecto para realzar una de las hortalizas más apreciadas de la estación. La suavidad de los ñoquis de patata se combina con una crema aterciopelada de espárragos, de color verde brillante y sabor fresco y ligeramente aromático, creando un plato equilibrado y refinado.
Los espárragos, protagonistas de la receta, se cocinan con delicadeza y luego se trituran junto con la nata hasta obtener una crema lisa y sedosa que envuelve los ñoquis de forma homogénea. Su sabor dulce y vegetal se enriquece con un sofrito ligero de cebolla y con una última mantequilla con parmesano que aporta cremosidad y una agradable nota salada.
Para hacer el plato aún más armónico, se añaden las puntas de espárragos ligeramente salteadas en la sartén, que aportan textura y un toque decorativo elegante. El resultado es un primer plato sencillo pero muy refinado, capaz de llevar a la mesa todos los aromas de la primavera.
Perfectos para un almuerzo ligero o para un menú estacional, los ñoquis con crema de espárragos se pueden enriquecer con panceta crujiente, bacon o una espolvoreada de queso curado para un sabor más intenso.
Un plato cremoso y aromático que conquista por su sencillez y por la armonía de sus sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg patatas rojas
- 250 g harina 00
- al gusto sal
- 300 g espárragos
- Media cebolla dorada
- 250 ml nata para cocinar (o fresca)
- aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 40 g parmesano rallado
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 1 Cuenco
- 1 Batidora
- 1 Tabla de trabajo
Pasos
La preparación de los ÑOQUIS CON CREMA DE ESPÁRRAGOS es muy fácil y al alcance de todos.
Lava las patatas, colócalas en una olla y cuécelas con la piel en abundante agua salada durante unos 30 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidas, pélalas, pásalas por el pasapurés y recógelas en un cuenco o sobre la tabla de trabajo.
Déjalas templar, añade sal y incorpora la harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea y compacta. Forma sobre la tabla, ligeramente enharinada, rollos del diámetro de un dedo y córtalos en trozos de unos dos centímetros.
Pasa los ñoquis por el rascador de ñoquis o por el dorso de un tenedor, de modo que queden conchas ligeramente estriadas, o déjalos lisos.
Coloca los ñoquis en una bandeja enharinada o sobre un paño. No los dejes reposar demasiado tiempo antes de hervirlos, porque se ablandarán demasiado.
Lava los espárragos, elimina la parte final más dura del tallo y corta las puntas, reservándolas. Corta el resto de los tallos en rodajas.
En una sartén, sofríe la cebolla picada con el aceite de oliva virgen extra. Añade los tallos de los espárragos, sala ligeramente y cocina durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Traslada los espárragos a una batidora, añade la nata y tritura todo hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.Corta las puntas de espárragos reservadas por la mitad y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos.
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los ñoquis. Cuando suban a la superficie, escúrrelos.
Vierte la crema de espárragos en la sartén, añade los ñoquis con un poco del agua de cocción. Incorpora el parmesano, una molida de pimienta y mezcla con cuidado.
Emplata los ñoquis con crema de espárragos y termina con las puntas salteadas en sartén y una espolvoreada de parmesano.
Variante sin nata
Para una versión más ligera, sustituye la nata por queso para untar o ricotta fresca.
