Los ÑOQUIS CON ESPÁRRAGOS Y GUANCIALE son un primer plato sabroso y equilibrado, perfecto como plato principal en un almuerzo primaveral, también en un día de fiesta, cuando se quiere ofrecer algo goloso y especial. Es un plato extremadamente fácil de preparar, como podréis ver, pero que realmente merece vuestra atención.
Preparar estos ñoquis no requiere mucho tiempo, sobre todo si usáis un producto ya listo (hoy en día se encuentran de muy buena calidad en el comercio, especialmente congelados), pero si lo deseáis y no vais con prisas podéis hacerlos fácilmente en casa.
El condimento que os propongo nace de la tradición campesina: guanciale bien crujiente y espárragos apenas escaldados, sabrosos y todavía ligeramente crujientes, de modo que resulten agradables al masticar en el curioso juego de texturas que se creará en el plato. La dulzura de los espárragos, la salinidad y el aroma del guanciale, unidos a los ñoquis suaves y delicados producirán la magia del plato.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 1 kg ñoquis de patata
- 350 g espárragos
- 100 g guanciale
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
PARA LOS ÑOQUIS CON ESPÁRRAGOS Y GUANCIALE NECESITARÁS
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN ÑOQUIS CON ESPÁRRAGOS Y GUANCIALE
La preparación de los ÑOQUIS CON ESPÁRRAGOS Y GUANCIALE es muy fácil y rápida.
Lavad y limpiad los espárragos eliminando la parte leñosa de los tallos. Luego cortadlos en rodajas dejando enteras las puntas.
Llevad a ebullición agua ligeramente salada y hervid las rodajas de espárragos durante 3 minutos. Añadid las puntas, cortadas por la mitad, y dejad cocer 1 minuto más. Escurridlos, ponedlos en agua fría y reservad el agua de cocción.
En una sartén saltead el guanciale cortado en tiras con un chorrito de aceite.
Dejad que se vuelva crujiente y escurridlo sobre papel absorbente. En la sartén con la grasa del guanciale añadid los espárragos y dejad que se impregnen de sabor. Luego incorporad el agua donde hervisteis los espárragos y dejad cocer todo durante 5 minutos.
En una olla llevad a ebullición abundante agua, saladla y coced los ñoquis. En cuanto suban a la superficie, escurridlos y ponedlos en la sartén con la salsa.
Mantecadedlos, añadiendo más agua de cocción si fuera necesario.
Emplatad y disfrutad de los ñoquis con espárragos y guanciale bien calientes.
VARIANTE
Si no os gusta o no tenéis disponible el guanciale, podéis sustituirlo por speck o por panceta.
En la fase de mantecar podéis añadir queso pecorino romano para darle un toque extra de sabor y salinidad.
