Los ÑOQUIS DE RICOTTA CON CHAMPIÑONES Y SPECK son un primer plato fácil, hecho con ingredientes sencillos, listo en sólo 20 minutos y de un sabor excepcional. Pueden prepararse para comidas y cenas informales pero también para una ocasión especial, dada la armonía y la calidad de la receta.
Para la salsa he usado ingredientes delicados para que la ricotta sea la verdadera protagonista del plato. Se puede preparar durante todo el año (con champiñones frescos o congelados) pero, según la temporada, también podéis optar por otro tipo de seta distinta al champiñón clásico.
En otoño, de hecho, los hongos porcini o, mejor aún, los rebozuelos, podrían ser una variante excelente y aún más sabrosa. Por ejemplo, podéis preparar los ÑOQUIS DE RICOTTA CON CREMA DE CALABAZA, SETAS Y PANCETA.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 240 g harina 00 (más, para la superficie de trabajo)
- 2 yemas
- 60 g parmesano
- sal
- Medio cucharadita nuez moscada
- pimienta negra
- 400 g champiñones
- 100 g speck (en una sola loncha)
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 manojo perejil
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Tabla de amasar
Pasos
La preparación de los ÑOQUIS DE RICOTTA CON CHAMPIÑONES Y SPECK es realmente muy fácil y rápida.
Limpia los champiñones eliminando la parte final de los troncos y la piel de los sombreros. Enjuágalos rápidamente o, mejor aún, límpialos de la tierra sobrante con un paño húmedo. Luego córtalos en láminas.
En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe a fuego suave el diente de ajo. Añade los champiñones, sube el fuego y déjalos cocinar 5 minutos para que suelten su agua de vegetación.
Flambea con el vino, deja que se evapore, quita el ajo y corrige de sal.
Corta la loncha de speck en dados, incorpóralos a los champiñones y deja cocinar otros 5 minutos para que la grasa del speck se funda.
En un bol pon la ricotta (que esté bien seca, por favor), la harina, el parmesano rallado, las yemas, una pizca de sal, la nuez moscada y un toque de pimienta negra.
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante lisa y homogénea. Si la masa resulta demasiado líquida, añade más harina según sea necesario.
Formad una bola, colocadla sobre una superficie enharinada y cortad tiras gruesas.
De esas tiras cortad los gnocchi y colocadlos en una bandeja ligeramente enharinada para evitar que se peguen.
Si queréis prepararlos con antelación podéis congelarlos. Basta con ponerlos en el congelador dispuestos en bandejas y, una vez congelados, pasarlos a bolsas de congelación.
Lleva a ebullición abundante agua, salala e introduce los ñoquis. En cuanto suban a la superficie, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con la salsa.
Añade dos o tres cucharones del agua de cocción, rica en almidón, el perejil picado y manteca tus ñoquis de ricotta con champiñones y speck.
Emplata los ñoquis de ricotta con champiñones y speck y disfrútalos bien calientes.
