Las ORECCHIETTE CON LAS CIGALAS son un plato en el que los sabores del mar y de la tierra se encuentran, dando lugar a un matrimonio gastronómico perfecto. De sabor delicado, es un primer plato aromático, sabroso, muy fácil de preparar y que siempre queda de lujo.
Perfecto para servir en celebraciones, como la Nochebuena, que tradicionalmente incluye un menú a base de pescado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g orecchiette (frescas)
- 500 g cigalas
- 3 tomates en rama (maduros pero firmes)
- 1 diente ajo
- 1 cebolla dorada
- 1 vaso vino blanco
- 10 hojas salvia
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Sartén
- 2 Ollas
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar las orecchiette con cigalas, empieza por preparar el condimento.
Haz una cruz en la parte superior de los tomates y escáldalos durante 20 segundos en agua hirviendo. Escúrrelos y pásalos por agua fría corriente para enfriarlos; a continuación pélalos, córtalos por la mitad y quítales las semillas y el agua de vegetación.
Córtalos en tiras, reduce a cubitos no demasiado pequeños y reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y desmenuza las hojas de salvia.
En una sartén amplia calienta el aceite y sofríe la cebolla, el diente de ajo y la salvia.
Tras cinco minutos de cocción, añade las cigalas y saltéalas a fuego vivo, moviéndolas con frecuencia. Retira el diente de ajo, añade el vino blanco y deja que se evapore.
Salpimienta y continúa la cocción otros cinco minutos.
Saca las cigalas de la sartén con una espumadera y deja que se enfríen ligeramente. Pela algunas y corta la carne en trozos.
Añade a la sartén los tomates, la carne de las cigalas y las cigalas enteras y continúa la cocción otros 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Pon a hervir abundante agua salada. Introduce las orecchiette y cuécelas dejándolas al dente.
Escurre la pasta directamente en la sartén con la salsa, añade un cucharón del agua de cocción y emulsiona todo.
Sirve las orecchiette con cigalas con unas hojas de salvia fresca y lleva a la mesa.
