Las ORECCHIETTE DE GRANO QUEMADO CON TOMATES Y RICOTTA SALADA son un primer plato delicioso de la tradición pugliese, sencillo pero sabroso, como suele ocurrir con las recetas de las abuelas, hechas con ingredientes genuinos y sin demasiadas complicaciones. Naturalmente también se pueden emplear otros tipos de orecchiette, pero siempre prestando atención a utilizar un producto de primera calidad, que mantenga bien la cocción y tenga buen sabor. Este plato es ideal para un almuerzo o una cena veraniega, cuando se buscan platos nutritivos, quizá después de una jornada deportiva, pero que no pesen en la digestión. Y, sobre todo, ricos.

La salsa de este plato realza el tipo de pasta, completando de maravilla su sabor. Dulcísimos tomatitos en racimo, con su aroma a sol y verano, ajo y albahaca, aromas por excelencia del Mediterráneo, se casan a la perfección con la ricotta salada, rica de sabor pero respetuosa con los demás gustos presentes en la salsa. En resumen, con pocos ingredientes -y un buen aceite de oliva virgen extra italiano- sale un plato para chuparse los dedos.

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