Las ORECCHIETTE DE TRIGO ARSO CON TOMATES Y RICOTTA SALADA son un primer plato delicioso de la tradición pugliesa, sencillo pero sabroso, como suele ocurrir con las recetas de las abuelas, hechas con ingredientes genuinos y sin demasiadas complicaciones. Naturalmente se pueden emplear también otras variedades de orecchiette, pero siempre cuidando de utilizar un producto de primera calidad, que resista bien la cocción y resulte sabroso. Este plato es ideal para un almuerzo o una cena veraniega, cuando se buscan recetas nutritivas, quizá después de un día de deporte, pero que no resulten pesadas para la digestión. Y, sobre todo, muy ricas.

La salsa de este plato realza el tipo de pasta, complementando maravillosamente su sabor. Tomatitos en racimo muy dulces, con su aroma a sol y verano, ajo y albahaca, aromas por excelencia del Mediterráneo, combinan a la perfección con la ricotta salada, intensa en sabor pero respetuosa con los demás gustos presentes en la salsa. En resumen, con pocos ingredientes -y un buen aceite de oliva virgen extra italiano- sale un plato para chuparse los dedos.

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