El PAN DE RAMERINO, típico de la Toscana donde por «ramarino» se entiende «romero», es un pequeño panecillo crujiente por fuera, con una miga interna suave, lleno de aromas y de color dorado. Es una auténtica delicia cuya fragancia inconfundible, dada por el encuentro del romero con el aceite de oliva y las pasas, se convierte en un agradable contraste de sabores.
Puedes comerlo solo o acompañarlo con embutidos. Su sabor dulce, de hecho, combina a la perfección con los embutidos, con los que contrasta y, al mismo tiempo, contribuye a realzarlos. Como ocurre con todas las recetas regionales, la receta del pan de ramerino varía de ciudad en ciudad e incluso de familia en familia.
Este pan dulce tiene un origen estrechamente ligado a la religión y, de hecho, más que un simple dulce siempre se ha considerado un pan de devoción. Podía suceder que se vendiera también en las propias iglesias que, después de bendecirlo, lo entregaban a los fieles a cambio de una ofrenda. El Pan de Ramerino se convertía así en una especie de bendición: los mismos cortes en forma de cruz, aunque realizados para obtener una mejor fermentación, daban a este pan aromatizado una cierta connotación religiosa.
Hoy se encuentra todo el año en los hornos y panaderías de Florencia, pero para los florentinos sigue siendo tradición comerlo el Jueves Santo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 panini
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 302,11 (Kcal)
- Carbohidratos 54,61 (g) de los cuales azúcares 22,74 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Grasa 8,28 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sodio 262,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina Manitoba
- 125 g harina 00
- 3 g levadura seca de panadero
- 85 g agua (templada)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g romero (solo las agujas)
- 40 g azúcar
- 4 g sal
- 100 g pasas
- 25 g agua
- 30 g azúcar
Para el Pan de ramerino necesitarás
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja
- Film transparente para alimentos
- Papel de hornear
- 1 Pincel de cocina
Preparación Pan de ramerino
La preparación del PAN DE RAMERINO es muy particular pero al mismo tiempo realmente sencilla.
Poned el aceite de oliva y las agujas de romero en una cacerola y, a fuego muy bajo, calentad durante 10 minutos sin que el aceite llegue a freír. Si comienza a freír, retirad la cacerola del fuego unos segundos.
Luego colad el romero y dejad que el aceite se temple.
Mientras tanto, poned las pasas en remojo en agua fría durante 10 minutos.
Disolved la levadura en el agua templada. En un bol amplio o en el vaso de la amasadora mezclad las harinas, el azúcar y la sal.
Verted el agua con la levadura, el aceite y empezad a integrar los ingredientes. Si amasáis con la amasadora, utilizad el gancho de pala.
Añadid las pasas bien escurridas, trasladad la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajadla 10 minutos más hasta obtener una masa compacta y lisa. Si usáis la amasadora continuad con el gancho de espiral.Trasladad la masa a un bol y dejadla levar, cubierta con film transparente, en un lugar seco durante 2 horas. No os preocupéis si tras las 2 horas la masa no ha subido mucho: así debe ser.
Volcad el pan sobre la superficie de trabajo, formad un rulo y de este sacad tantos trozos de masa de 86 g cada uno.
Redondead las porciones de masa, colocadlas en una bandeja de horno forrada con papel y, con un cuchillo afilado, practicad unos cortes en la superficie. Cubrid y dejad levar 1 hora más.Pincelad los panecillos con un poco de aceite y hornead en horno precalentado, modo estático, a 200° durante 25 minutos o hasta que estén dorados por encima.
Una vez que vuestro pan de ramerino esté cocido, sacadlo del horno y, aún templado, pinceladlo con un almíbar hecho hirviendo el agua con el azúcar durante 2 minutos. De este modo obtendréis panes bien brillantes.
Conservación
A temperatura ambiente
Envolved el pan de ramerino en film transparente o en una bolsa de plástico para alimentos bien cerrada.
Como alternativa, usad una
Se conserva durante 2-3 días a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco (no cerca de fuentes de calor).
En el congelador
Para conservarlo más tiempo podéis congelarlo.
Envolved cada panecillo individualmente en film y luego colocadlos en una bolsa para congelador.
Se conserva hasta 2 meses.
Para disfrutarlo, basta con dejarlo descongelar a temperatura ambiente o pasarlo 40 segundos en el microondas o unos minutos en el horno caliente (120°) para devolverle fragancia.
Calentar antes de servir
Un ligero calentamiento en el horno (5-7 minutos a 150°) lo hace más crujiente, como recién hecho — perfecto con un hilo de miel, pero también en versión salada con un trocito de queso toscano.
