El PAN DI SPAGNA es una preparación dulce extremadamente suave y esponjosa, muy común en pastelería. Cada familia tiene su propia receta que se transmite de generación en generación. Esta es la mía y el resultado siempre está garantizado.
La masa del pan di Spagna se prepara en frío mezclando en un bol poca harina o fécula de patata, azúcar, yemas de huevo y claras de huevo, muy frescas y a temperatura ambiente, montadas a punto de nieve firme. Gracias a este procedimiento el dulce resulta esponjoso y suave, debido a la abundante presencia de huevos: la receta tradicional, de hecho, no contempla el uso de levadura. Si queréis hacer vuestro pan di Spagna aún más delicioso, podéis hacerlo de cacao.
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