El PAN ROZZO es un exquisito dulce típico de Abruzzo, sencillo pero muy especial, que tradicionalmente se prepara en la época navideña. Está muy extendido sobre todo en la zona oriental de la región.
Su forma abombada y la cobertura brillante de chocolate negro esconden un corazón suave y fragante, preparado con sémola, almendras y piel de naranja: una combinación sencilla pero irresistible, capaz de evocar inmediatamente el ambiente de una Navidad hogareña y genuina.
Cada porción es un viaje por la tradición abruzzesa, un homenaje a las antiguas recetas campesinas reinterpretadas con elegancia. Perfecto como postre para ocasiones especiales o como regalo casero, conquista por su sabor intenso, su textura esponjosa y ese aroma a chocolate que envuelve y mima. Un clásico eterno que huele a hogar y fiesta.
Se cuenta que fue ideado y preparado en 1920 por Luigi D’Amico, propietario de una pastelería en Pescara. D’Amico tuvo la idea de hacer un dulce con la apariencia de un pan rústico, también llamado pane rozzo (de ahí deriva el nombre “Pan rozzo”), que era una hogaza semiesférica que los campesinos preparaban con maíz y que se conservaba durante varios días.
D’Amico se inspiró en las formas y los colores de ese pan y reprodujo el amarillo del maíz con el de los huevos, a los que añadió la harina de almendras; mientras que el color oscuro dado por la corteza quemada del pan cocido en horno de leña lo sustituyó por la cobertura de chocolate.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 6 Huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar
- 200 g Harina de almendra
- 150 g Sémola
- 60 ml Aceite de girasol
- 1 Limones (ralladura)
- 2 cucharadas Amaretto (licor) (o Zibibbo)
- 200 g Chocolate negro al 70%
- 2 cucharadas Aceite de girasol (o 40 g de mantequilla)
Utensilios
- 1 Molde
- 2 Cuencos
- Varillas eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Cuenco pequeño
Preparación
Preparar el PAN ROZZO es realmente muy sencillo.
Como primera cosa separa las yemas de las claras poniéndolas en dos cuencos distintos.
Monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. A continuación añade la ralladura de limón, el aceite, el licor e incorpóralos a la mezcla.
Añade ahora también los ingredientes secos, es decir la harina de almendra y la sémola.
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas con suavidad a la mezcla mezclando de arriba abajo.
Engrasa y enharina el clásico molde en cúpula y vierte en él la mezcla preparada.
Hornea en horno estático precalentado a 170° durante unos 45 minutos. Para comprobar la cocción realiza la clásica prueba del palillo clavándolo en el centro del dulce: si sale seco, está listo.
Una vez horneado, déjalo templar durante 10 minutos y luego, con cuidado, desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar.
Mientras tanto prepara la GLASEADO DE CHOCOLATE.
Funde al baño maría el chocolate junto con el aceite hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Déjalo templar 5 minutos y después viértelo sobre el dulce empezando por el centro. Espera a que el glaseado se solidifique y, si quieres, decóralo a tu gusto.
