Las PANELLE son el típico street food siciliano, en especial de Palermo, elaboradas con harina de garbanzos, agua y pocos ingredientes. Se preparan con facilidad y son una delicia. Antiguamente se solían comer sobre todo dentro de las mafalde – panes de aproximadamente 200 gramos con la corteza cubierta de semillas de sésamo (en Palermo llamadas «cimino») – o en panecillos redondos de masa sin levado llamados en el antiguo dialecto palermitano «cacciotti»; hoy en día, en las pocas freidurías que todavía quedan en Palermo, se sirven en panes alargados cubiertos de sésamo llamados «semprefreschi».
Las panelle se suelen consumir junto con los «cazzilli» (croquetas de patata con perejil) u otras especialidades rebozadas y fritas, y se sazonan al gusto con sal y limón.
«Mazze e panelle fannu li figli belli, panelle senza mazze fanno li figli pacci».
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina de garbanzos
- 750 ml agua (fría)
- 2 cucharaditas sal
- Media cucharadita pimienta negra
- 1 manojo perejil
- 350 ml aceite de semillas
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde para plumcake
- papel de horno
- film transparente
Pasos
La preparación de las PANELLE es muy fácil y rápida.
Primero, tamiza la harina de garbanzos para que no queden grumos. Añade poco a poco el agua fría y mezcla con un batidor hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Añade la sal, la pimienta y mezcla.
Vierte la mezcla en una olla amplia y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera (hay que tener cuidado de que no se pegue al fondo), hasta obtener una crema bastante blanda pero bien compacta (similar a una polenta). Al final de la cocción, sin dejar de remover, agrega el perejil picado.
Pasa la masa a un molde de plumcake forrado con papel de horno, cubre con film transparente a contacto, deja enfriar y mete en la nevera durante 2 horas.
Tras el reposo corta la masa en láminas de medio cm de grosor. Calienta abundante aceite y, cuando alcance la temperatura, fríe tus panelle a fuego medio hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente para secarlas y sálalas justo antes de servir. Como ocurre con todos los fritos, deben cocinarse y comerse en el momento.
Las panelle se comen calientes en panecillos específicos («mafalde», «mafaldine», etc.), pero si no hay, vale cualquier pan blanco o se pueden comer tal cual.
CONSEJOS
Podéis preparar las panelle extendiendo la masa sobre una superficie o en una bandeja grande, nivelando bien la superficie con las manos húmedas. Lo importante es que la masa esté bien compacta.
