Los PAPASSINI SARDOS son unos dulces alegres y sabrosos de la tradición de Cerdeña, con un nombre curioso que proviene de las pasas, uno de los ingredientes imprescindibles (papassa en sardo, mientras que la galleta se llama papassinu o papassina, aunque hoy en día a menudo se italianiza como papassino). Se preparaban originalmente para la fiesta de Todos los Santos, pero hoy en día se encuentran en las mesas navideñas, también por su alegre decoración, que podéis hacer con vuestros peques golosos.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, hay muchísimas variantes, de norte a sur de la isla, y yo he elegido una sencilla pero muy sabrosa, que garantiza un verdadero festival de sabores y aporta distintas texturas a medida que se come la galleta, para gran satisfacción. Almendras, ralladura de naranja y, naturalmente, las pasas se unen en una masa quebrada deliciosa y se suavizan con un glaseado de azúcar, que aromatizé con anís, para dar a los dulces un sabor especial y un aspecto alegre, propio de los días de fiesta.
MIRA OTRAS RECETAS TRADICIONALES DE LA FESTIVIDAD DE TODOS LOS SANTOS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 24 papassini
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 130,19 (Kcal)
- Carbohidratos 18,66 (g) de los cuales azúcares 10,56 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Grasa 5,60 (g) de los cuales saturados 1,76 (g)de los cuales insaturados 2,47 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 27,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 100 g azúcar
- 100 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- ralladura de naranja
- 40 g leche (templada)
- 5 g amoníaco para repostería
- 70 g pasas
- 50 g almendras peladas (tostadas)
- 1 clara de huevo
- 100 g azúcar glas
- 3 g licor de anís
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 papel de horno
Pasos
La preparación de los PAPASSINI SARDOS es muy sencilla y rápida.
Como primer paso, poned las pasas en remojo en agua fría durante 20 minutos. Tostad las almendras en el horno a 180° durante 5 minutos. Luego sacadlas del horno, dejadlas enfriar y cortadlas en trozos grandes.
En un bol poned la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, el huevo y mezclad. Entibiad la leche y disolved en ella el amoníaco. Añadidla al resto de los ingredientes junto con la ralladura de naranja y amasad.
Añadid las pasas bien escurridas, las almendras y trabajad todo hasta obtener un pan de masa homogéneo y blando. Si quedara demasiado pegajoso, añadid un poco más de harina pero sin excederos.
Envolvedlo en film transparente y ponedlo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Sacad la masa ya firme del frigo, espolvoread con harina la superficie de trabajo y estiradla hasta un grosor de 5 mm.
Cortad tantos rombos (más o menos de 30 g cada uno) y colocadlos separados en una bandeja forrada con papel de horno.
Introducid los papassini en horno precalentado y estático a 170° y horneadlos durante 20 minutos. Deben quedar ligeramente dorados. Sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente, mejor si es sobre una rejilla.
En un bol poned la clara (para montarla a la perfección debe estar a temperatura ambiente) y montadla a punto de nieve. Añadid el azúcar glas poco a poco y seguid montando hasta obtener un glaseado liso, bien esponjoso y brillante. Por último añadid el licor de anís e incorporadlo. En lugar del licor, añadid unas gotas de limón mientras empezáis a montar la clara.
Con la ayuda de un cuchillo glasead cada galleta y, antes de que el glaseado se seque, decoradlas con los confetis de colores.
Dejad secar los papassini sardos y si conseguís no coméroslos todos de una vez, podéis conservarlos dentro de una lata.
VARIANTE
Podéis enriquecer la masa añadiendo canela, nueces picadas, semillas de anís y ralladura de limón.
