La PASTA CON PESTO DE CALABACINES Y GAMBONES es un primer plato delicado pero delicioso, rico y muy cremoso, que puede presentarse como plato fuerte en una comida con invitados durante la buena temporada, con la gran satisfacción de todos. También es perfecto para un menú de fiestas, cuando se desea cocinar algo particular y con garantía de éxito.
El plato es bastante sencillo de preparar y además rápido, si se prepara con antelación el pesto de calabacín, que además puede utilizarse también para deliciosas tostadas como entrante. Su punto fuerte está en la cremosidad de la salsa, que envuelve de maravilla la pasta, y en la carnosidad de los gambones, que deben simplemente sellarse para conservar toda su jugosidad y su delicado aroma a mar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 360 g pasta
- 500 g gambones
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito brandy
- 250 g calabacines (romanesas)
- 50 g almendras peladas
- 50 g parmesano
- 4 hojas albahaca
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Batidora
Pasos
Lava los calabacines, sécalos y quítales los extremos. Rállalos en tiras y colócalos en un bol, espolvoréalos con una pizca de sal, mézclalos y déjalos reposar durante 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, escúrrelos bien para eliminar todo su líquido de vegetación, que resulta algo amargo.
Tuesta durante 1 minuto las almendras peladas en una sartén y déjalas enfriar.
En el vaso de la batidora coloca los calabacines, las almendras frías, el parmesano, las hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva.
Tritura todo haciendo pequeños intervalos para no sobrecalentar los ingredientes. Una vez obtenida una crema homogénea pero no demasiado lisa, pruébala y corrige de sal si fuese necesario.
Limpia los gambones quitándoles la cabeza, el caparazón y el intestino (puedes hacer esta operación con un palillo: basta introducirlo por el lomo de los crustáceos y extraer el intestino).
Córtalos en rodajas y reserva 4 enteros para la decoración.
En una sartén amplia pon un buen chorro de aceite y sofríe el ajo a fuego suave.
Añade los gambones, dóralos durante 20 segundos y luego flambea con el brandy. Una vez evaporada la parte alcohólica, sala y apaga el fuego.
Cuece la pasta en abundante agua salada. Escúrrela todavía al dente en la sartén con los gambones junto con dos o tres cucharones del agua de cocción.
Deja que tome bien sabor y termina la cocción. Con el fuego apagado añade el pesto de calabacín y mezcla la pasta, incorporando más agua si se secara demasiado.
Emplata la pasta con pesto de calabacín y gambones y disfrútala bien caliente y cremosa.
