La pasta con ragú de pescado y espárragos de mar, un primer plato fino y ligero que huele a brisa marina, combina la dulzura del pescado con la frescura salina de la salicornia, conocida también como espárrago de mar.
Perfecta para comidas veraniegas o para ocasiones especiales, esta pasta evoca el mar en cada bocado: un equilibrio de sabores que sorprende por su sencillez y autenticidad.
Ideal para acompañar con un buen vino blanco seco, esta receta realza la calidad de las materias primas y celebra la cocina costera más auténtica y genuina.
El ragú, preparado con pescado en trozos, se cocina lentamente con un sofrito suave de ajo y se desglasa con vino blanco.
Los espárragos de mar, apenas escaldados para mantener su carácter crujiente y yodado, se incorporan a la salsa, completando el plato con un toque verde brillante y un sabor único.
Perfecta con formatos de pasta como linguine, paccheri o trofie, esta preparación ofrece un equilibrio de texturas blandas y crujientes, en una armonía de sabores que evocan el mar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g trofie (frescas)
- 100 g espárragos de mar
- 300 g pulpo
- 500 g sepias
- 100 g bacalao
- 200 g gambones
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Para la pasta con ragú de pescado y espárragos de mar necesitarás
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 2 Cazos pequeños
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación pasta con ragú de pescado y espárragos de mar
Cuece los tentáculos de pulpo en agua hirviendo durante 20 minutos. Apaga el fuego y déjalo enfriar en su propia agua.
Lava bien los espárragos de mar o salicornia bajo agua corriente, elimina las partes duras si las hay y escáldalos en agua hirviendo sin sal durante 5 minutos. Escúrrelos inmediatamente en agua con hielo para mantener su color verde y detener la cocción.
Corta las sepias en tiras y luego en dados.
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo a fuego suave.
Añade las sepias y dóralas a fuego vivo durante 5 minutos.Desglasa con el vino y deja evaporar el alcohol. Añade las rodajas de pulpo y deja que se integren los sabores.
Mientras tanto, limpia los gambones retirándoles el caparazón y el intestino. Después córtalos en dados.
Incorpóralos a la sartén junto con el bacalao desmenuzado con las manos y cocina durante 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
Por último, añade los espárragos de mar y deja que cojan sabor.
Mientras tanto cuece la pasta hasta que esté al dente.
Escúrrela en la sartén con la salsa añadiendo dos o tres cucharones del agua de cocción para formar una cremita.
Manteca la pasta con el ragú de pescado y los espárragos de mar incorporando un chorrito de aceite en crudo.
Emplate y disfruta de este magnífico primer plato, caliente y cremoso, con sabor a mar.
