Los PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE son una variante golosa y simpática del tradicional dulce de Lecce, igualmente perfecta para ofrecer en todas las ocasiones, desde la merienda de los niños hasta el té con las amigas, siempre logrando reacciones entusiastas. Sé que a alguien le disgustará un cambio en un postre tradicional, pero creo que en este caso merece la pena probar y luego decidir sin prejuicios.
Estos pasticciotti están hechos con la tradicional masa quebrada, enriquecida en este caso con cacao, mientras que el relleno está compuesto por una deliciosa crema pastelera de chocolate.
Os aseguro que desde el aroma os enamoraréis de estos dulces: crujientes por fuera y con un corazón muy tierno, hasta el punto de que será una tortura limitarse a comer solo uno…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 pasticciotti
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 598,24 (Kcal)
- Carbohidratos 68,73 (g) de los cuales azúcares 34,18 (g)
- Proteínas 11,22 (g)
- Grasa 33,96 (g) de los cuales saturados 15,32 (g)de los cuales insaturados 17,14 (g)
- Fibras 5,17 (g)
- Sodio 86,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g harina 00
- 40 g cacao amargo en polvo
- 125 g manteca de cerdo
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 250 g leche
- 2 yemas
- 80 g azúcar
- 22 g fécula de maíz (maizena)
- 70 g chocolate negro
Utensilios
- 6 Moldes para pasticciotto
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo
Pasos
La preparación de los PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE es realmente muy fácil.
En un bol, o en el vaso de la amasadora con el gancho en K, pon la harina y el cacao tamizados, añade la sal y mezcla. A continuación incorpora la manteca de cerdo, el azúcar y empieza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
Añade el huevo entero y la yema y trabaja todo rápidamente. Cuando obtengas un bloque homogéneo, envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico a que se endurezca durante al menos 30 minutos.
Pon la leche en un cazo (si quieres aromatizarla, añade en su interior las semillas de una vaina de vainilla) y caliéntala a fuego suave hasta casi hervir. Mientras tanto, bate rápidamente con un batidor de mano las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Vierte la leche caliente en hilo sobre los huevos, mezclando continuamente, luego vuelve a poner la mezcla al fuego y, a fuego lento, deja que espese.
Incorpora el chocolate y deja que se derrita por completo. Traslada la crema a un bol y cubre la superficie con film transparente en contacto.
Deja enfriar la crema pastelera de chocolate a temperatura ambiente y, una vez fría, guárdala en el frigorífico.
Saca la masa del frigorífico, espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo y estira la masa hasta dejar un grosor de 4 mm. Con un cortapastas obtén tantos círculos de 8-10 cm de diámetro y engrasa los moldes, forrándolos completamente con la masa y dejando que sobresalga por los bordes.
Con una cuchara rellena casi por completo cada molde con la crema, que habrás trabajado con la cuchara para que vuelva a quedar suave y lisa. Si quieres, puedes poner en el centro de la crema dos cerezas en almíbar (amarene). Cubre con otro disco de masa (estirado ligeramente más fino).
Sella los bordes con cuidado para que las dos capas de masa queden bien unidas.
Con los dedos presiona el borde de la masa para dar a los PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE su tradicional forma abombada y, con las manos, elimina la masa sobrante. Ponlos a enfriar en el frigorífico durante una hora o en el congelador durante 30 minutos.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Una vez listos, sácalos del horno, deja que se enfríen y desmóldalos con mucho cuidado.
