La PASTIERA DE ARROZ es un postre tradicional de la cocina italiana, particularmente extendido en la Irpinia y en toda la Campania, sobre todo durante las festividades de Pascua. Se trata de una variante de la más famosa pastiera napolitana, pero en lugar de utilizar trigo, la pastiera de arroz utiliza este cereal como ingrediente principal.
Este postre es muy apreciado por su textura cremosa y su sabor delicado, que puede aromatizarse de forma más o menos intensa con agua de azahar, ralladura de cítricos o, si se desea, también con cidra confitada. En definitiva, al igual que la pastiera tradicional, se distingue por la consistencia de la crema y por una ligera variación en el sabor.
Por eso os recomiendo probar también esta versión, para que podáis valorar cuál preferís.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8-10 persone
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 466,93 (Kcal)
- Carbohidratos 68,75 (g) de los cuales azúcares 38,09 (g)
- Proteínas 10,58 (g)
- Grasa 17,53 (g) de los cuales saturados 10,94 (g)de los cuales insaturados 6,41 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sodio 91,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 1 pizca sal
- ralladura de limón
- levadura en polvo para repostería (la punta de una cucharadita)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 150 g arroz Carnaroli
- 500 ml leche entera
- 60 g azúcar
- 1 ampolla agua de azahar
- 1 limón (la piel sin tratar)
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 250 g ricotta de vaca
- 150 g azúcar
- 2 cucharadas licor Strega
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita canela en polvo
PARA LA PASTIERA DE ARROZ NECESITARÁS
- 1 Molde para pastiera de 22 cm
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo de amasar
- 1 Tabla de amasar
Pasos
La preparación de la PASTIERA DE ARROZ es fácil pero requiere un poco de tiempo para las distintas elaboraciones.
En un bol o en el vaso de la amasadora mezclad la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón. Haced un hueco en el centro y añadid la mantequilla fría a trozos, el azúcar y una pizca de sal.
Empezad a trabajar todo hasta obtener migas. Añadid el huevo e incorporadlo rápidamente hasta obtener una masa compacta, lisa y homogénea.
Envolvedla en film transparente y hacedla reposar en la nevera durante 1 hora.
En una cacerola de paredes altas poned la leche, la ralladura de limón, el agua de azahar y llevad a ebullición. Añadid el arroz y, removiendo de vez en cuando, dejad cocer durante 25 minutos o hasta que el arroz esté muy blando y cremoso.
Retirad la ralladura de limón, añadid el azúcar, mezclad y dejad enfriar.
En un bol poned la ricotta tamizada, el azúcar y mezclad hasta obtener una crema lisa. Añadid el licor Strega, el extracto de vainilla, la canela e incorporad. Luego añadid los huevos y mezclad. Por último, agregad la crema de arroz fría y mezclad bien.
Estirad la masa quebrada hasta un grosor de 4 mm y forrad un molde engrasado de 22 cm. Verted la crema, sin llegar al borde, y terminad haciendo las clásicas tiras.
Hornead la pastiera de arroz en horno precalentado y en modo estático a 170° durante 60-70 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Apagad el horno y dejadla dentro 30 minutos más. Luego sacadla y dejadla enfriar por completo.
Os recomiendo disfrutarla al cabo de uno o dos días para que los aromas se integren a la perfección. A la hora de servirla, espolvoreadla con azúcar glas.
VARIANTE
Para una pastiera de arroz más rica en aromas podéis añadir también 100 g de fruta confitada, como cidra o naranja, en la masa.
CONSERVACIÓN
En el frigorífico: Después de la cocción y del enfriado, la pastiera de arroz se puede conservar en el frigorífico para prolongar su frescura. Es recomendable cubrirla con film transparente o ponerla en un recipiente hermético para protegerla de la humedad y de posibles olores.
A temperatura ambiente: Si preferís consumirla a temperatura ambiente, podéis dejarla fuera del frigorífico durante un máximo de 1-2 días. Sin embargo, recordad que los ingredientes frescos como la ricotta y los huevos pueden estropearse más rápido a temperatura ambiente, por lo que es mejor consumirla en poco tiempo.
Congelación: La pastiera de arroz puede congelarse para conservarla más tiempo. Antes de congelarla, cortadla en porciones individuales y envolvedlas bien con film transparente o papel de aluminio apto para alimentos. Podéis conservarlas en el congelador durante un máximo de 1-2 meses. Para descongelarla, trasladadla al frigorífico durante una noche y luego calentadla ligeramente en el horno a baja temperatura antes de servirla.
