Las RAME DE NÁPOLES son unos deliciosos dulces de Catania, que se preparan según la tradición con motivo de la Festividad de los Difuntos. Su historia es sin duda muy antigua y se pierde en los siglos el origen del nombre, que los enlaza con la ciudad napolitana. Lo que sí está claro es su fantástico sabor, que los hace esperados, año tras año, por los niños golosos.
Estos bizcochos se caracterizan por un corazón tierno y rico en aromas especiados y por la cobertura realizada con un glaseado de chocolate negro y granillo de pistachos.
La masa contiene cacao, galletas trituradas, miel, mermelada de naranja y una maravillosa mezcla de especias: casi toda posible delicia.
Preparar estos bizcochos es una bonita manera de festejar según nuestra tradición una fiesta que hoy, en todo el mundo, se asocia a los rituales anglosajones de Halloween. En resumen, bien la fiesta, ¡pero la cocina no se toca!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 18 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 280 g Harina 00
- 50 g Cacao en polvo amargo
- 50 g Galletas secas
- 100 g Azúcar
- 6 g Amoníaco para repostería (o levadura)
- Media cucharada Canela en polvo
- 4 Clavos de olor (machacados)
- 1 cucharada Miel
- 30 g Mantequilla
- 30 g Manteca de cerdo
- 1 cucharada Mermelada de naranja (abundante)
- 160 g Leche
- 150 g Chocolate negro
- 1 taza de café Aceite vegetal (o 60 g de mantequilla)
- Granillo de pistachos
Para las Rame de Nápoles necesitarás
- 1 Bol
- 1 Picadora
- 1 Tamiz
- 1 Cazo
- 1 Cuenco pequeño
- Papel de hornear
Preparación
Para preparar las galletas RAME DE NÁPOLES pon en el vaso de la amasadora o en un bol grande la harina, el amoníaco y el cacao tamizados. Añade el azúcar, las galletas trituradas en la picadora hasta casi convertirlas en harina, la canela y los clavos de olor machacados.
Mezcla bien todos los polvos. Derrite la mantequilla con la manteca al baño maría o en el microondas y en cuanto estén líquidas añade la miel y mézclala bien.
Incorpora la mezcla líquida a los polvos y amasa todo durante 5 minutos.
Luego añade la mermelada de naranja y la leche poco a poco. Integra bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa y suave.
Forra una bandeja con papel de hornear, toma porciones de masa y, rodándolas entre las manos, dales forma de esfera del tamaño de una nuez.
Aplasta ligeramente cada galleta y colócala en la bandeja separándolas unas de otras.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto prepara el GLASEADO para la cobertura.
Pica el chocolate y ponlo en un cazo junto con la mantequilla. Luego fúndelo al baño maría cuidando que el cazo que contiene el chocolate no entre en contacto directo con el agua debajo. También puedes hacer esta operación en el microondas.
Cubre la superficie de las rame de Nápoles con el chocolate, colócalas sobre una rejilla y espolvoréalas con el granillo de pistachos.
Deja que el glaseado se endurezca al menos 3 horas y fuera del frigorífico antes de degustarlas.
Consérvalas en un recipiente hermético para que el chocolate no absorba humedad ni se manche.
