Estos RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATAS son un primer plato refinado y sorprendentemente equilibrado, capaz de unir la delicadeza del mar con la suavidad del relleno casero. La dulzura natural de los gambones frescos se encuentra con la cremosidad de las patatas hervidas y trituradas, dando lugar a un corazón tierno, envolvente y aromático. La pasta fresca de huevo, fina y aterciopelada, encierra el relleno sin opacar su sabor, mientras que la salsa, sencilla y aromática, realza cada matiz sin añadir peso.
Es el plato ideal para una cena elegante o para celebrar una ocasión especial, pero también para quienes disfrutan cocinando con ingredientes genuinos y potenciando su intensidad natural. Cada ravioli es un pequeño cofre que guarda aromas marinos y texturas suaves, ofreciendo al paladar un equilibrio perfecto entre sabor, ligereza y finura gastronómica. Un primer plato que conquista desde el primer bocado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 cucharada agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 5 gambones
- 400 g patatas
- 1/4 cebolla
- Medio vaso vino blanco
- ralladura de limón
- 1 manojo perejil
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
- 5 hojas salvia
- ralladura de limón
- pimienta rosa en grano
- al gusto sal
PARA LOS RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATAS NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Cuenco
- 1 Pasapurés
- 1 Sartén
- 1 Máquina para pasta
- 1 Tabla de amasar
- 1 Molde para raviolis
Pasos
La preparación de los RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATAS es sencilla pero requiere algo de tiempo por las distintas preparaciones.
Vierte la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, sal, el agua y el aceite.
Amasa todo hasta obtener una masa lisa y suave al tacto. Si queda seca, añade un poco más de agua.
Si por el contrario resulta demasiado pegajosa, incorpora un poco de harina.Una vez hecha la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Lava las patatas (importante que sean viejas y secas) y ponlas en una olla con agua fría y sal. Cocínalas unos 30 minutos desde que empieza a hervir el agua.
Una vez cocidas, deja que se templen, pélalas y tritúralas en un bol con un pasapurés.
Seguidamente, en una sartén con aceite sofríe la cebolla muy picada. Añade los gambones, flambea con el vino blanco y sala.
La cocción de los gambones no debe ser excesiva, como máximo 2 minutos.
Pica los gambones y añádelos a las patatas.Mezcla los ingredientes, ajusta de sal, añade la ralladura de limón, la nuez moscada y el perejil.
Con el relleno preparado, estira la masa usando una máquina para pasta fresca, en la posición 3 de la máquina. La masa debe quedar bastante fina para realzar el sabor del relleno.
Forma sobre las láminas montoncitos de relleno (una cucharadita), separándolos más o menos 5 cm entre sí.
Cubre con otra lámina de masa y recorta las formas necesarias.
Para asegurarte de que el ravioli no se abra, antes de cortar con el cortapastas, humedece con un pincel la parte alrededor del relleno y una vez cerrado el ravioli, presiona con los dedos a lo largo del borde.
Dispón los raviolis de gambones y patatas en una bandeja espolvoreada con harina.Pon el aceite, la mantequilla y la salvia en una cazuela y haz que se fundan a fuego lento. Mientras tanto cuece los raviolis en abundante agua hirviendo y salada.
Añade la ralladura de limón, la pimienta rosa en grano, una pizca de sal y un poco de agua de cocción de los raviolis. Mueve la cazuela para crear una emulsión y obtener una cremita espesa y blanquecina.
Escurre la pasta en la cazuela y manteca tus raviolis de gambones y patatas.Saltea a fuego vivo, aromatiza con perejil limpio y picado.
Sírvelos bien calientes.
