Los RAVIOLIS DE LUBINA Y GAMBONES son una de esas recetas que siempre sorprenden por su sabor delicado. Son perfectos para la cena de Nochebuena, para una velada a la luz de las velas o para cualquier ocasión especial. Podéis prepararlos con antelación, congelarlos y cocerlos en agua hirviendo directamente congelados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medios)
- al gusto sal
- 3 lubinas
- 14 gambones
- 300 g patatas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 vaso vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- ralladura de limón
- 1 manojo perejil
- bisqué de gambones
Pasos
Para preparar los raviolis de lubina y gambones, empieza por el relleno: pon las patatas a cocer en una olla grande con agua fría, ligeramente salada, durante unos 20 minutos desde que empiece a hervir; cuando estén cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en trozos.
Mientras tanto, cuece las lubinas en el horno durante 10-15 minutos con limón, perejil, sal, pimienta y 3/4 del vino blanco.
En una sartén saltea rápidamente la mitad de los gambones, cortados en trocitos, con aceite y ajo, y añade el vino blanco para desglasar.Limpia bien las lubinas, asegurándote de eliminar todas las espinas y la piel.
Cuando el pescado esté fileteado, mézclalo con las patatas trituradas y frías, añade los gambones, ajusta de sal y pimienta, incorpora la ralladura de limón y mezcla todo bien.
Reserva el relleno y deja que se enfríe por completo.A continuación prepara la pasta fresca para los raviolis: sobre una superficie enharinada coloca la harina formando la clásica fuente, haz un hueco en el centro y añade los huevos.
Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta, cubre con film transparente y deja reposar al menos media hora.
Transcurrida la media hora, quítala del film y estírala sobre una superficie enharinada con un rodillo.Corta rectángulos regulares y bastante finos ayudándote con una máquina para hacer pasta; a continuación coloca el relleno en una manga pastelera y pon una bola del tamaño de una nuez sobre la masa, dejando una separación de unos 3 cm entre cada bola.
Pincela con un poco de agua los bordes del rectángulo y alrededor de las porciones de relleno; cubre con otra lámina de masa, presionando bien con los dedos entre un relleno y otro para sellar todo.
Con un cortapastas dentado forma los raviolis cortando la masa en cuadrados. Ahora toma una bandeja, espolvoréala con harina o sémola y coloca encima los raviolis.
Salsa BISQUÉ para condimentar (RECETA)En una olla lleva a ebullición abundante agua salada y cuece los raviolis durante unos minutos, hasta que suban a la superficie; escúrrelos con una espumadera y mézclalos con la salsa.
Enciende el fuego y saltea todo durante 1-2 minutos más.
Finalmente añade el perejil.
