Los RAVIOLIS DULCES CON CREMA son unos bocaditos riquísimos de la tradición del Carnaval, presentes en la cocina familiar de muchas zonas de Italia, donde nunca se deja pasar esta fiesta sin dedicarse a los fritos, que ponen tanta alegría en el corazón de grandes y pequeños. Esta receta presenta los raviolis rellenos de una crema pastelera suave y aromática, que hace estos bocados aún más ricos y deliciosos. Prepararlos no requiere mucho tiempo y, en cualquier caso, el esfuerzo queda ampliamente recompensado por la satisfacción de comer y regalar a niños y amigos estos raviolis, con una cubierta exterior crujiente pero tiernos y aromáticos por dentro.
Es mejor preparar la masa y la crema con antelación, para montar los dulces con más facilidad, mientras que la fritura, como siempre, hay que hacerla en el último momento, para asegurarte de que los raviolis se mantengan crujientes y perfectos, justo como los de la abuela que, en cierta manera, todos conocimos…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20-25 raviolis
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 50 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 1 pizzico sal
- 100 g leche
- 1 huevo (mediano)
- 250 g leche
- 2 yemas (medianas)
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maizena)
- 1 cucchiaino extracto de vainilla
- 500 ml aceite de cacahuete
Utensilios
- 1 Máquina de pasta
- 1 Cortapastas
Pasos
Pon la leche en un cazo y caliéntala hasta que esté a punto de hervir.
En un bol amplio bate los huevos con el azúcar, mezcla bien y luego añade poco a poco el almidón de maíz y el extracto de vainilla. Si usas la vaina, coloca la vaina y sus semillas a calentar en la leche.
Una vez mezclado todo, resérvalo.
Cuando la leche llegue a hervir, retira la vaina de vainilla si la has usado en lugar del extracto y viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, mezclando rápidamente con un batidor manual para atemperar la mezcla y evitar que los huevos cuajen formando grumos.
Vuelve a poner la mezcla al fuego, a temperatura baja, y continúa la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Una vez cocida, ponla en un cuenco, cúbrela en contacto con film transparente y deja que se enfríe completamente.
Coloca en un bol, o en el vaso de la amasadora, la harina, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla fría en trozos.
Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa de textura arenosa y luego añade el huevo y la leche.
Mezcla todo, trabajando la masa durante 5 minutos, hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Una vez lista, envuélvela con film transparente y colócala en la nevera a reposar 1 hora.
Saca la masa del frigorífico, divídela por la mitad y, ayudándote con una máquina de pasta, estira láminas bastante finas. Ajusta el grosor de la máquina en 5.
Como alternativa, puedes extender la masa con el rodillo.
Coloca sobre cada lámina una cucharadita generosa de crema. Cierra la pasta sobre sí misma, justo como harías con raviolis normales, sella bien con las manos las dos láminas haciendo salir el aire del interior y recorta con un cortapastas. Puedes hacer los raviolis del tamaño que prefieras.
Los recortes puedes amasarlos de nuevo y formar más láminas.
Calienta abundante aceite y cuando esté caliente empieza a freír los raviolis, pocos a la vez, hasta que estén dorados.
Escurre los raviolis dulces con crema sobre papel absorbente y cuando estén secos espolvoréalos con abundante azúcar glas.
VARIACIÓN
Una vez estirada la lámina, puedes rellenarlos con una cucharadita de mermelada y otra de crema pastelera. También puedes mezclar crema de avellanas con la crema pastelera y obtener un relleno aún más goloso.
Una vez estirada la lámina, puedes rellenarlos con una cucharadita de mermelada y otra de crema pastelera. También puedes mezclar crema de avellanas con la crema pastelera y obtener un relleno aún más goloso.
