El RISOTTO AL LIMÓN Y ESPÁRRAGOS es un primer plato refinado y de sabor fresco, perfecto para la temporada primaveral, cuando los espárragos están en su máximo esplendor. Es una receta que combina sabores delicados pero bien equilibrados, donde la cremosidad típica del risotto se encuentra con la nota cítrica y viva del limón y el sabor suave y ligeramente sabroso del queso Asiago.
La preparación empieza con el tostado del arroz, que luego se cuece lentamente con caldo caliente hasta alcanzar una consistencia cremosa y envolvente. Al final de la cocción, el risotto se liga con mantequilla y Asiago, que se funde creando una crema rica y aterciopelada. La ralladura y unas gotas de zumo de limón aportan frescura y aroma, equilibrando perfectamente la salinidad del queso.
Para completar el plato están los espárragos a la plancha, que se cocinan en una placa caliente hasta quedar ligeramente dorados y aromáticos. Su textura tierna pero con un ligero crujiente y su sabor vegetal marcado crean un agradable contraste con la cremosidad del risotto, haciendo que cada bocado sea armónico y con carácter.
El resultado es un plato elegante pero, al mismo tiempo, sencillo, ideal para un almuerzo primaveral o para una cena especial. Servido bien caliente y terminado con algunas puntas de espárrago y una ralladura de limón, el risotto al limón y Asiago con espárragos a la plancha conquista por su aroma delicado, su cremosidad irresistible y su presentación luminosa e invitadora.

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