El RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PECORINO es un primer plato primaveral fácil y rápido de preparar que encanta por sus sabores equilibrados y su textura cremosa. Elaborado con espárragos (si podéis encontrar los silvestres, mejor) y Pecorino Romano DOP, es sabroso y muy delicado. La delicadeza del espárrago, de hecho, casa perfectamente con el sabor decidido del queso, aportando un equilibrio ideal de sabores.
Acompañad el plato con una copa de vino blanco seco para realzar aún más los sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 250 g espárragos
- Medio chalota
- 1 l caldo de verduras
- Medio vaso vino blanco
- 60 g pecorino
- 50 g mantequilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto pecorino (en lascas)
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Pelador de patatas
Pasos
Para preparar este delicadísimo RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PECORINO, comenzad por preparar la base de cocción. Picad finamente la chalota y sofreídla muy lentamente con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadid el arroz, tostádlo durante unos minutos y desglasad con el vino blanco.
En cuanto el vino se haya evaporado por completo, añadid el caldo caliente.
Dejad cocer y, a mitad de la cocción, añadid los espárragos pelados, cortados en bastoncitos y escaldados rápidamente, recordando reservar algunas puntas para la guarnición. Para regar el arroz también podéis utilizar el agua en la que habéis escaldado los espárragos.
Cuando termine la cocción, aproximadamente 16 minutos, apagad el fuego y mantecad el risotto con la mantequilla fría, el pecorino romano y un toque de pimienta negra recién molida.
Emplatad el risotto de espárragos silvestres y pecorino y decorad con las puntas reservadas y las lascas de pecorino.
