El RISOTTO DE COL Y PANCETA es un primer plato de la tradición campesina, rústico y muy sabroso, que puede ser el plato fuerte de un almuerzo durante el otoño o el invierno, cuando la col es la verdura más presente en la huerta. Es un plato sencillo de preparar, como veréis, pero bastante interesante al paladar, que suele satisfacer a todos nuestros comensales, incluso a los más refinados.
La bondad de este plato reside en la combinación entre la col, crujiente y un poco dulce, y la panceta ahumada, de sabor intenso y sabroso. El risotto queda así perfectamente equilibrado, manteniendo una riqueza de aromas y un gusto muy intenso. La preparación no requiere pasos complicados, pero para un resultado perfecto recomiendo, cuando la cocción del arroz esté casi terminada, una buena mantecatura con mantequilla fría y parmesano, para crear esa cremita envolvente que hace el plato realmente inolvidable.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 400 g col
- 125 g panceta ahumada
- 1 l caldo de verduras
- cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
- cantidad necesaria sal
- cantidad necesaria pimienta negra
- 40 g mantequilla (fría)
- 50 g queso parmesano rallado
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Pasos
La preparación del RISOTTO DE COL Y PANCETA es sencilla y apta para todos.
Primero limpia la col, lávala bajo agua corriente y haz un corte en forma de triángulo para quitar la parte dura del tronco. Luego superpone las hojas, córtalas en cuatro y después en tiras no demasiado finas.
Mientras tanto, quita la piel de la panceta y córtala en cubos.
Llena una olla con 1 litro de agua y disuelve el cubito de caldo. Por supuesto, puedes preparar el clásico caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla.
Pon la panceta en una sartén caliente con un chorrito de aceite y cocínala a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la grasa se vuelva translúcida. Añade la col, pon sal, tapa con una tapa y déjala cocinar durante 10 minutos, añadiendo medio vaso de agua si se secara demasiado.
Cuando la col se haya marchitado, añade el arroz, sala ligeramente y tuéstalo, removiéndolo a menudo. Cuando, al tocar los granos con un dedo, notes que están bien calientes, agrega el vino y deja evaporar la parte alcohólica.
Luego continúa la cocción añadiendo el caldo hirviendo a cucharones, incorporando el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz.
Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego, añade la mantequilla bien fría o congelada, el parmesano y un toque de pimienta. Mézclalo hasta que quede cremoso, tapa con la tapa y déjalo reposar 5 minutos.
Emplata el risotto de col y panceta y disfrútalo en toda su cremosidad y sabor.
