El RISOTTO CON SALMONETES, HINOJO SILVESTRE Y PHILADELPHIA es un primer plato sencillo de preparar, elegante, de sabor muy delicado y sabroso. El salmonete es un pescado muy apreciado, sobre todo por su sabor a mar. El hinojo silvestre, con su sabor ligeramente dulce y su potente aroma, recuerda las fragancias de la montaña. Todo ello ligado y hecho cremoso por la Philadelphia, que equilibra a la perfección todos los distintos sabores.
Este condimento podría ser una reinterpretación de la famosísima pasta con sardinas donde, en lugar de estas últimas, he usado salmonetes que armonizan de maravilla con el hinojo de montaña.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g salmonetes
- 100 g queso fresco para untar
- Media cebolla
- Media zanahoria
- 1.5 l caldo de verduras
- Medio bicchiere vino blanco seco
- 1 mazzetto hinojo silvestre
- 2 cucchiai harina
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
- 1 Colador
Pasos
Para preparar el RISOTTO CON LOS SALMONETES como primer paso ocupaos del caldo de verduras. Podéis hacer uno clásico (zanahoria, apio, cebolla) o, como hice yo para acortar tiempos, usar uno de esos ya listos para disolver en agua (el concentrado de caldo, por así decirlo).
Mientras tanto dedicad tiempo a filetear los salmonetes. Reservad las cabezas y las espinas y añadidlas al caldo de verduras.
Una vez obtenidos los filetes, déjalos aparte. Mientras tanto prepara la base del risotto con un picadillo de apio, zanahoria y cebolla y sofríelo, a fuego lento, en una cacerola amplia y de fondo alto con un chorrito de aceite. Tras 3 minutos añade el arroz, sala ligeramente y tuéstalo durante otros 2 minutos removiendo continuamente para que no se pegue al fondo de la olla.
Vierte el vino y cocina el risotto regándolo con un cucharón de caldo caliente cada vez (tened en cuenta que deberéis filtrar el caldo para eliminar las cabezas y espinas de los salmonetes).
Cuando el risotto esté casi en su punto añade algunos salmonetes cortados toscamente y reboza en harina los restantes. Dóralos en una sartén antiadherente durante unos minutos.
Retira el risotto del fuego, incorporad la Philadelphia, una pizca de pimienta y algunos ramitos de hinojo. Moved y mantecad, tapad con la tapa y dejad reposar unos minutos.
Servid el risotto con los salmonetes colocando en cada ración los filetes de salmonete y más hinojo si se desea.
