El RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PECORINO es un primer plato primaveral fácil y rápido de preparar que encanta por sus sabores equilibrados y su textura cremosa. Elaborado con espárragos (si conseguís los silvestres, mejor) y Pecorino Romano DOP, es sabroso y muy delicado. La delicadeza del espárrago, de hecho, armoniza con el sabor marcado del queso, aportando al plato un equilibrio perfecto de sabores.
Acompañad el plato con una copa de vino blanco seco para realzar todavía más los sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 250 g espárragos
- Medio chalota
- 1 l caldo de verduras
- Medio vaso vino blanco
- 60 g pecorino
- 50 g mantequilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto pecorino (en lascas)
Pasos
Para preparar este delicadísimo RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PECORINO empezad por hacer la base de cocción. Picad finamente la chalota y dejadla pochar muy despacio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadid el arroz, tostadlo unos minutos y desglasad con el vino blanco.
En cuanto el vino se haya evaporado por completo, añadid el caldo caliente.
Dejad cocer y, a mitad de la cocción, añadid los espárragos pelados, cortados en bastoncitos y escaldados rápidamente; recordad reservar algunas puntas para la guarnición. Para regar el arroz también podéis usar el agua en la que escaldasteis los espárragos.
Cuando termine la cocción, aproximadamente 16 minutos, retirad del fuego y emulsionad el risotto con la mantequilla fría, el pecorino romano y un toque de pimienta negra recién molida.
Emplatad el risotto de espárragos silvestres y pecorino y decorad con las puntas reservadas y las lascas de pecorino.
