El RISOTTO DE GAMBONES es un primer plato lleno de sabor y, a la vez, muy delicado. Perfecto para un almuerzo o una cena con invitados, requiere poco tiempo de preparación y, os lo aseguro, siempre tiene un gran éxito.
El plato necesita ingredientes fáciles de encontrar durante todo el año y, en general, poco costosos. Es fundamental seguir los distintos pasos de la receta, en particular preparando una bisque perfecta, que aportará al plato el intenso gusto de los crustáceos. Para completar, el aroma fresco del limón o la lima dará un perfume adicional y dejará el plato perfecto.
En definitiva, una receta facilísima para lucirse con amigos y familiares.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 16 gambones (las cáscaras y las cabezas)
- 1 cebolla
- 6 tomatitos
- 1 manojo perejil
- Medio vaso vino blanco
- 1.5 l agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 360 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 20 g mantequilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- perejil
- al gusto pimienta negra
- 1 limón (o lima)
PARA EL RISOTTO DE GAMBONES NECESITARÁS
- 1 Cazuela para risotto
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rallador
PREPARACIÓN DEL RISOTTO DE GAMBONES
Pela los gambones y retira la cáscara, la cabeza y las patas. Pela la cebolla, limpia y lava los tomatitos, y córtalos por la mitad. Vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade la cebolla y los tomatitos cortados y sofríe a fuego vivo durante 1 minuto.
Agrega al sofrito las cabezas y las cáscaras de los gambones y el perejil lavado y picado. Deja que todo se sofría durante 2 minutos, aplastando las cabezas de los crustáceos para sacar todo su jugo. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
Cuando la parte alcohólica se haya evaporado por completo, sala, pon pimienta y añade agua hasta cubrir totalmente las cáscaras y las cabezas. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante una hora. Tras una hora, el caldo se habrá reducido y adquirirá un color rojizo.
Filtra la bisque con un colador de malla fina, cuidando en esta fase también de aplastar bien las cabezas y las cáscaras, y aromatiza con un picadillo fino de perejil.
En otra olla de fondo grueso, calienta la mantequilla con una cucharada de aceite y la chalota finamente picada. Hazla dorar a fuego suave y añade el arroz. Sálalo ligeramente y déjalo tostar durante un minuto. Desglasa con el vino hasta su completa evaporación y añade la bisque poco a poco.
Lleva a cocción el arroz añadiendo el líquido a medida que se vaya absorbiendo.
Ajusta de sal y pimienta.
Cinco minutos antes de que termine la cocción del arroz, añade los gambones desvenados y córtalos en trozos grandes.
Retira el risotto de gambones del fuego, añade el perejil, las ralladuras de limón y mézclalo hasta que esté cremoso (mantecar).
Sirve tu risotto de gambones bien caliente.
