El RISOTTO DE PIMIENTOS es un plato sencillo y fresco, perfecto para servir en verano o a principios de otoño, cuando esta deliciosa verdura está más dulce y aromática. Es un risotto rápido de preparar, que puede servirse tanto en una comida familiar como en un momento de convivencia con amigos. También es ideal para amigos vegetarianos o, sustituyendo la mantequilla y el queso, incluso veganos.
Este primer plato no requiere muchos pasos y, precisamente por eso, hay que prestar atención solo a unos pocos elementos importantes. En primer lugar la elección de los pimientos, que deben estar firmes y con mucha pulpa. Como la vista también quiere lo suyo, yo los prefiero de colores vivos y diferentes, para que el plato resulte especialmente alegre. Además, hay que cuidar bien el tostado del arroz, su cocción al dente y la mantequilla final (mantecatura), para conseguir esa cremosidad envolvente que hace tan sabroso el plato. Apagad el fuego, añadid la mantequilla bien fría y a trabajar con el brazo hasta dejar el plato perfecto.
Mira otras recetas de risottos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 l caldo vegetal (apio, zanahoria, cebolla)
- 1/3 cebolla dorada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 1 ramita romero
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 40 g mantequilla (congelada)
- 50 g queso parmesano
Utensilios
- 1 Olla para risotto
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar el RISOTTO DE PIMIENTOS, como primer paso ocúpate del caldo vegetal. Pon el agua en una olla con la zanahoria pelada, el apio y la cebolla. Sala y lleva a ebullición.
Lava los pimientos y límpialos de semillas y filamentos blancos. Luego córtalos en cubitos y resérvalos.
Pica finamente la cebolla y póntela en una olla, mejor si tiene el fondo grueso, junto con un chorro de aceite. Sázonala ligeramente, esto permitirá que suelte su agua de vegetación y evitará que se queme, y déjala pochar a fuego muy bajo.
Añade el arroz, sálalo ligeramente y tuéstalo removiéndolo continuamente.
Toca los granos con un dedo y tan pronto como estén calientes, apaga con vino blanco. Déjalo evaporar y añade dos cucharones de caldo caliente.
Remueve y deja cocinar durante 5 minutos, añadiendo más caldo a medida que el arroz se vaya secando.
Incorpora los pimientos, sala ligeramente, añade pimienta y continúa la cocción.
Cuando el risotto de pimientos esté en su punto, añade las hojas de romero picadas, la mantequilla congelada y el queso parmesano. Luego manteca el risotto, cubre con una tapa y déjalo reposar 5 minutos antes de emplatarlo y disfrutar de toda su delicada sabor.
