Los ROLLITOS DE COL RIZADA CON PATATAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS son un plato fácil, sabroso y con mucho carácter, perfecto para preparar en la época invernal. Las hojas de col, blanqueadas para que queden blandas y flexibles, envuelven un relleno cremoso a base de patatas cocidas y machacadas, enriquecidas con aceitunas negras cortadas en rodajas y alcaparras, que aportan una nota salina e intensa.
Son ideales como aperitivo, segundo plato o guarnición original, perfectos también para preparar con antelación y disfrutar tanto calientes como templados. Yo los acompañé con una salsa bechamel para crear una costrita en la superficie que los hace deliciosos, pero se pueden acompañar con salsa de tomate o simplemente con aceite o mantequilla y parmesano.
Para una versión más sabrosa, pero menos ligera, te sugiero los involtini di verza con relleno de carne picada y queso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 8 hojas col rizada
- 400 g patatas rojas
- 40 g parmesano
- sal
- 30 g aceitunas
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 180 ml leche
- 15 g mantequilla
- 12 g harina 00
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
Para los rollitos de col rizada con patatas, aceitunas y alcaparras necesitarás
- 2 Ollas
- 1 Fuente para horno
- 2 Cazos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pasapurés
- 1 Batidor de mano
Preparación de los rollitos de col rizada con patatas, aceitunas y alcaparras
Limpia la col. Con mucha atención separa las hojas más grandes, intentando no romperlas. Corta la parte central leñosa, lávalas y blanquéalas en agua hirviendo y salada durante 4 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, escurre la col y coloca las hojas bien abiertas sobre un paño o papel absorbente para que se enfríen.Mientras tanto, pon agua y sal en una olla. Añade las patatas y cuécelas durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas.
Machaca las patatas y ponlas en un bol con las aceitunas picadas, las alcaparras desaladas y picadas, el parmesano y sal. Mezcla bien todo y reserva.
Sala ligeramente la parte interior de las hojas de col, rellénalas con un rollito de la mezcla compactada con las manos y ciérralas formando un rollito.
Unta con mantequilla el fondo de una fuente para horno y coloca los rollitos de col con patatas. Sala ligeramente y reserva.
Calienta la leche con una pizca de sal. Mientras tanto, en un cazo derrite la mantequilla a fuego suave. Añade la harina y, removiendo con un batidor, tuéstala. Incorpora la leche caliente, una ralladura de nuez moscada y cocina, siempre removiendo, hasta que la salsa bechamel espese.
Una vez lista, repártela sobre los rollitos y termina con una espolvoreada de parmesano.
Hornea los rollitos de col rizada con patatas, aceitunas y alcaparras en horno precalentado y en modo estático a 180° durante unos 30 minutos o hasta que se forme una ligera costrita en la superficie.
Una vez listos, sácalos del horno, déjalos reposar 5 minutos y sírvelos.
