Los ROLLITOS DE COL RIZADA CON PATATAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS son un plato fácil, sabroso y lleno de sabor, perfecto para preparar en la época invernal. Las hojas de col, escaldadas para ablandarlas y hacerlas flexibles, envuelven un relleno cremoso a base de patatas hervidas machacadas, enriquecidas con aceitunas negras cortadas en rodajas y alcaparras, que aportan una nota salada e intensa.
Son ideales como entrante, segundo plato o guarnición apetecible, perfectos también para preparar con antelación y disfrutar tanto calientes como templados. Yo los he acompañado con una salsa bechamel para crear una costrita en la superficie que los hace deliciosos, pero se pueden acompañar con salsa de tomate o simplemente con aceite o mantequilla y parmesano.
Para una versión más sabrosa, pero menos ligera, te sugiero los involtini di verza con relleno de carne picada y queso.
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 8 hojas col rizada
- 400 g patatas rojas
- 40 g parmesano
- sal
- 30 g aceitunas
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 180 ml leche
- 15 g mantequilla
- 12 g harina 00
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
Para los rollitos de col rizada con patatas, aceitunas y alcaparras necesitarás
- 2 Ollas
- 1 Fuente para horno
- 2 Cazos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Prensa de patatas
- 1 Batidor de mano
Preparación de los rollitos de col rizada con patatas, aceitunas y alcaparras
Limpia la col. Con mucha atención separa las hojas más grandes, procurando no romperlas. Corta la parte central más dura, lávalas y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, escurre la col colocando las hojas bien abiertas sobre un paño o sobre papel absorbente y déjalas enfriar.Mientras tanto, pon agua y sal en una olla. Añade las patatas y cuécelas durante unos 30 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas.
Machaca las patatas y colócalas en un bol con las aceitunas troceadas, las alcaparras desaladas y picadas, el parmesano y sal. Mezcla bien todo y reserva.
Sala ligeramente la parte interna de las hojas de col, rellénalas con un rollito del compuesto compactado con las manos y ciérralas formando un rollito.
Unta con mantequilla el fondo de una fuente para horno y coloca los rollitos de col con patatas. Sala ligeramente y reserva.
Calienta la leche con una pizca de sal. Mientras tanto, en un cazo derrite la mantequilla a fuego suave. Añade la harina y, removiendo con un batidor, tuéstala. Incorpora la leche caliente, una ralladura de nuez moscada y cocina, siempre mezclando, hasta que la salsa bechamel haya espesado.
Una vez lista, distribúyela sobre los rollitos y termina con una espolvoreada de parmesano.
Hornea los rollitos de col con patatas, aceitunas y alcaparras en horno precalentado y estático a 180 °C durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que se forme una ligera costra en la superficie.
Cuando estén listos, sácalos del horno, déjalos reposar 5 minutos y sírvelos.
