Pasos

• Empezad lavando y limpiando las verduras. Secadlas y cortadlas en tiras bastante finas. Mientras tanto, cortad la pechuga de pollo en dados. Una vez obtenido el relleno, proceded con la cocción.
  En un wok o en una sartén amplia calentad dos cucharadas de aceite, añadid el pollo y salteadlo unos minutos; luego incorporad las zanahorias, el apio, las cebolletas y el calabacín. Cocinad hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (unos 10 minutos).

• Casi al final de la cocción añadid la salsa de soja, los brotes de soja y dejad que todo se impregne de sabor. Probad la mezcla y, si hace falta, corregid con una pizca de sal.
  Apagad el fuego y dejad enfriar.
  Mientras se enfría el relleno, ocupáos de las obleas. Empapad abundantemente un paño de cocina limpio, eso sí, separad las hojas de arroz y colocadlas una a una en el paño cubriéndolas por encima para que se ablanden unos minutos.

• A medida que las hojas de arroz estén listas, proceded con el relleno. Poned una cucharada de relleno sobre cada oblea, cubridla con una esquina del cuadrado, plegad las dos esquinas laterales y, por último, enrollad hasta formar un rollito largo, que se sellará humedeciendo la última esquina.
  Continuad así hasta acabar los ingredientes.
  Calentad abundante aceite de cacahuete y cuando alcance la temperatura adecuada, sumergid los rollitos, procurando dorarlos por ambos lados.

• Cuando vuestros rollitos de primavera estén bien dorados, escurridlos del aceite y dejadlos sobre papel absorbente.
  Llevad a la mesa los rollitos de primavera bien calientes, acompañados de salsa de soja o de una salsa agridulce.