Las ROSQUILLAS CIOCIAS, también llamadas CIAMMELLE, son una preparación salada sencilla pero sabrosa típica de Sorano y de la Ciociaria en general, donde se hacían de muchas variedades y antiguamente se vendían ensartadas en un palo durante las fiestas o ferias, aprovechando su forma característica.
Los ingredientes para prepararlas son muy simples: harina, levadura y agua; se enriquecen con semillas de anís que les dan ese sabor característico y único. Requieren una doble cocción, lo que las deja crujientes y brillantes por fuera y suaves por dentro.
Son excelentes como snack, en sustitución del pan o acompañadas de embutidos y quesos. En cualquier caso, pese a su sencillez, nos devuelven un sabor delicioso, como solo los alimentos de nuestros abuelos saben dar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina tipo 0
- 260 g agua (tibia)
- 7 g levadura fresca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
- 15 g semillas de anís
PARA LAS ROSQUILLAS CIOCIAS NECESITARÁS
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Bandeja
- 1 Rodillo
- Papel de horno
PREPARACIÓN ROSQUILLAS CIOCIAS
En un bol pon la harina y la levadura desmenuzada, mezcla rápidamente y añade el agua poco a poco.
Amasa unos minutos los ingredientes y añade la sal y el aceite. Sigue trabajando la masa durante 2 minutos y por último incorpora las semillas de anís. Amasa todos los ingredientes durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.Puedes hacer la masa en amasadora con el gancho en espiral.
No te asustes si te parece dura, tiene que ser así. Si no quieres esforzarte demasiado puedes amasar con la amasadora usando el gancho en espiral.
Coloca la masa obtenida en un bol limpio, cubre con film transparente y déjala reposar y fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente o en invierno en el horno apagado con la luz encendida.
Toma la masa fermentada y amásala unos minutos, córtala en tiras de unos 30 cm de largo y 3 cm de altura.Colócalas en una bandeja, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
Tras 15 minutos estira ligeramente los rulos.
FORMA FÁCIL EN ROSQUILLA
Toma la tira de masa por un extremo, enróllala sobre sí misma y finalmente une los extremos formando una rosquilla. Este es el método más sencillo y rápido para formar las rosquillas.
FORMA TRADICIONAL
Aplasta cada rulo con el rodillo para obtener una tira. Con la palma de la mano, aplasta la tira por un lado para adelgazala y luego dóblala sobre sí misma. Haz un corte en la parte final de un lado y, encajándolo con el otro extremo, forma la rosquilla. Déjalas levar otros 15 minutos cubiertas con film.
Sumergid las rosquillas en agua caliente, sin que llegue a hervir (no en ebullición), y cocedlas 20 segundos por lado. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio. Déjalas secar 10-15 minutos.
Hornéalas en horno estático precalentado a 240° y cuece durante 15 minutos. Al terminar la cocción la rosquilla debe tener un bonito color dorado. Sácalas del horno y deja que se enfríen completamente.
