La ROSTICERÍA SICILIANA es una variedad de especialidades saladas que no pueden faltar en un bar siciliano, donde se ofrecen y consumen en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta el aperitivo o la comida rápida. Son productos de horno apetitosos – pizzetas y pequeños calzones principalmente – suaves y golosos, repletos de relleno y perfectos para comer en pocos bocados, capaces de convertir una pausa en el trabajo en un momento alegre e inolvidable del día.
Contrariamente a lo que se pueda pensar, preparar estas pequeñas delicias no exige demasiado tiempo ni esfuerzo: la masa con la que se preparan, casi una pan brioche, es suave y aromática y no requiere una larga fermentación, mientras que el relleno es sencillo y, naturalmente, puede variar según los gustos, siempre que se elijan ingredientes de primera calidad. La tradición exige tomate y mozzarella para las pizzetas y jamón cocido y mozzarella en los calzones, pero las variantes son muchas, casi como los bares de Palermo.
Poneos manos a la obra y en seguida encontraréis vuestros favoritos…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 15 g levadura prensada
- 225 g agua (tibia)
- 40 g azúcar
- 15 g sal
- 50 g manteca de cerdo (blanda)
- 80 g passata de tomate
- 125 g mozzarella (bien escurrida)
- al gusto orégano seco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 120 g jamón cocido con hierbas
- 100 g mozzarella (bien escurrida)
- 1 huevo
- 1 cucharada leche
Herramientas
- 1 Bol
- 2 Bandejas
- 1 Rodillo
- 1 Báscula
- 1 Brocha
Pasos
Para preparar la ROSTICERÍA SICILIANA, lo primero es ocuparse de la masa tipo brioche.
Disolved la levadura en el agua tibia y reservadla. En el bol de la amasadora o en un recipiente amplio poned la harina, el azúcar, la sal, la manteca de cerdo blanda y la levadura disuelta.
Integrad todos los ingredientes y trabajad la masa durante 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
Trasladadla a un bol, cubridla con film transparente o un paño y dejadla levar en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 2 horas o hasta que doble volumen. Lo importante para que la levadura se active es que la temperatura mínima sea de 27 °C.
Terminada la fermentación separad porciones de masa, obteniendo 8 de 50 g para las pizzetas y otras 8 de 60 g para los calzones.
Estirad las bolitas más pequeñas hasta un grosor de 4 mm, poned en el centro dos cucharaditas de passata de tomate sazonada con sal y orégano, y la mozzarella. Yo he usado mozzarella para pizza, por tanto bien escurrida.
Estirad también las bolitas más grandes, poned en el centro un palito de mozzarella envuelto en jamón cocido. Mojad los bordes con agua y cerrad en forma de calzone. Sellad bien los extremos para que no se abran durante la cocción.
Colocad tanto las pizzetas como los calzones en dos bandejas, cubrid con film y dejad levar otra 1 hora en el horno.
Terminada la segunda fermentación pincelad los calzones con el huevo mezclado con la leche e hornead la rosticería siciliana en horno precalentado, modo estático, a 200 °C durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
Sacad la rosticería siciliana del horno y disfrutadla por su suavidad y delicioso sabor.
VARIANTES
Podéis sustituir el azúcar por la misma cantidad de miel.
Haced otros salados enrollando la masa en espiral alrededor de salchichas tipo wurstel, pinceladlas con huevo y espolvoreadlas con semillas de sésamo.
Añadid a las pizzetas un filete de anchoa y rellenad los calzones con ricotta y salami.
