La SCACCIATA CATANESE es un plato típico de la cocina siciliana, especialmente de la zona de Catania. Es una especie de focaccia rellena, tradicionalmente preparada en las fiestas navideñas, aunque hoy se consume durante todo el año.
La masa es similar a la del pan, elaborada con sémola, agua, levadura y aceite de oliva virgen extra. Puede ser más o menos fina según la versión.
El término «scacciata» proviene del verbo siciliano «scacciare», que significa «aplastar» o «estirar», refiriéndose a la masa que se trabaja y luego se rellena. Según algunas fuentes, la scacciata nació como un plato humilde, hecho con sobras de cocina e ingredientes de temporada, como verduras, quesos y algún trozo de carne, envueltos en una masa de pan.
Con el tiempo la receta se ha ido enriqueciendo y ha adquirido una connotación más elaborada.
Se dice incluso que el príncipe Moncada de Paternò, en el siglo XVIII, lo elevó a plato señorial, enriqueciéndolo con ingredientes más apreciados como la tuma, el jamón y las anchoas.
Existen varias variantes de la scacciata, pero las más tradicionales incluyen:
Tuma y anchoas: La versión más simple y auténtica, con queso tuma y anchoas.
Brócoli y salchicha: Un relleno sabroso y contundente, perfecto para el invierno.
Patatas, tuma y salchicha: Una combinación cremosa y sabrosa.
Espinacas y queso: Una variante más ligera pero igualmente deliciosa.
Es perfecta para comer tanto caliente como fría y suele acompañarse con una buena copa de vino tinto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogones
- Cocina: Italiana
- Energía 213,44 (Kcal)
- Carbohidratos 14,12 (g) de los cuales azúcares 8,74 (g)
- Proteínas 8,54 (g)
- Grasa 14,51 (g) de los cuales saturados 1,51 (g)de los cuales insaturados 1,04 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 1.040,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 420 g sémola fina de trigo duro
- 250 g agua (a temperatura ambiente)
- 1 g levadura seca de panadero
- 10 g miel multifloral
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 800 g acelgas
- 50 g aceitunas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 40 g anchoas en aceite
- 100 caciocavallo silano (o tuma)
- al gusto sal
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Para la scacciata catanese necesitarás
- 1 Molde 28 cm
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Pincel
- Film alimentario
Preparación scacciata catanese
La preparación de la SCACCIATA CATANESE es muy sencilla y apta para todos.
En un bol poner el agua a temperatura ambiente, la miel, el aceite y la levadura seca. Mezclar todo e incorporar la sémola poco a poco.
Mezclar todos los ingredientes, añadir la sal y trabajar la masa durante 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.
Si se utiliza la amasadora, usar el gancho en espiral.
Poner la masa en un bol untado con aceite, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Limpiar y lavar las acelgas. Hervirlas en agua salada durante 10 minutos. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción, y escurrirlas bien.
Saltear las acelgas en la sartén con un chorrito de aceite y sal. Cuando estén casi cocidas y secas, añadir las aceitunas y dejar que tomen sabor. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Terminada la fermentación, dividir el bollo en dos (uno ligeramente más grande que el otro).
Extender la parte más grande hasta un grosor de 2 mm y colocarla en un molde engrasado de 28 cm.
Picarla con los dientes de un tenedor y cubrirla con el queso (si encontráis tuma, mejor), las anchoas y por último las acelgas con las aceitunas.
Cubrir con la otra mitad de la masa, también estirada fina, eliminar el exceso de masa y sellar bien los bordes. Pintar la superficie con una emulsión de aceite y agua y pincharla con un tenedor.Cubrir con film y dejar fermentar durante 30-40 minutos.
Hornear la scacciata catanese en horno estático ya caliente a 250°. Colocar la bandeja directamente sobre el fondo del horno y dejar hornear durante 10-12 minutos. Trasladar la bandeja a la rejilla del medio del horno y continuar la cocción otros 10 minutos, hasta que esté bien dorada también por arriba.
Sacar la scacciata catanese del horno y dejar templar antes de servir.
Conservación
La scacciata catanese, una especialidad siciliana rellena con ingredientes como tuma, anchoas, salchicha y brócoli, se conserva de distintas maneras según cuándo se vaya a consumir:
Conservación a temperatura ambiente (corto plazo)
Si se consume dentro de 12-24 horas, puede mantenerse en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño, con film transparente o dentro de un recipiente hermético.
Conservación en frigorífico (medio plazo)
Para conservarla más tiempo (2-3 días), guardarla en un recipiente hermético o envuelta en film transparente para evitar que se seque.
Para recalentarla, ponerla en el horno a 180° durante 10 minutos o en una sartén con tapa para mantener la corteza crujiente.
Conservación en congelador (largo plazo)
Se puede congelar hasta 2 meses.
Cortarla en porciones, envolverla en film transparente y luego en una bolsa para congelación.
Para consumirla, descongelarla a temperatura ambiente o en el frigorífico y calentarla en el horno 15 minutos a 180°.
