La SCARPACCIA DE CALABACINES es una tarta salada rústica, típica de la tradición toscana, en particular de las zonas de Viareggio y Camaiore, en la Versilia. Es un plato humilde, sencillo pero sabroso, elaborado con ingredientes esenciales de la cocina campesina. Es uno de esos platos que cuentan el territorio: genuino, sencillo y profundamente ligado a la cultura local.
Su nombre curioso, scarpaccia, evoca una “vieja zapatilla”, para subrayar su textura baja y crujiente, pero no te dejes engañar: el sabor es delicioso.
Es una tarta baja y fina, con un borde crujiente y un interior suave.
El ingrediente protagonista es el calabacín, cortado muy fino y dejado reposar con sal para perder el exceso de agua.
La masa es sencilla: harina, agua, calabacines, cebolla (opcional), aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
La Scarpaccia de calabacines es perfecta para disfrutar templada o fría, como entrante, acompañamiento o plato único. Suele servirse en primavera y verano, cuando los calabacines están de temporada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 9 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 101,14 (Kcal)
- Carbohidratos 16,59 (g) de los cuales azúcares 0,57 (g)
- Proteínas 4,03 (g)
- Grasa 2,67 (g) de los cuales saturados 0,41 (g)de los cuales insaturados 0,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 353,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g calabacines
- 1 cebolla roja
- 8 flores de calabacín
- 2 cucharaditas sal
- 120 g harina tipo 1 (o harina 0)
- 30 g harina de maíz fioretto
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
- romero
Para la Scarpaccia de calabacines necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Batidor de mano
- 1 Bandeja 38×28 cm
- 1 Mandolina
- 1 Cuchara
Preparación de la Scarpaccia de calabacines
Lava los calabacines, quita los extremos y córtalos en rodajas finas con la mandolina. Haz lo mismo con la cebolla roja.
Ponlos en un bol, espolvoréalos con sal, mézclalos y déjalos reposar 2 horas con un peso encima para que pierdan su agua de vegetación.
Trascurridas las 2 horas, exprime las verduras y pásalas a otro bol.
En el bol con el líquido (resérvalo y si pesa menos de 200 g, añade agua), pon la harina tipo 1, la harina de maíz, una molienda de pimienta y el aceite.
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Añade las verduras a la masa y mezcla todo con una cuchara.
Engrasa una bandeja, vierte la mezcla y distribúyela uniformemente. Completa con romero picado y hornea en horno precalentado y en modo estático a 220° durante 35 minutos o hasta que se forme una bonita corteza dorada.
Para una corteza más crujiente, espolvorea la superficie con un poco más de harina de maíz.
Saca la Scarpaccia de calabacines del horno, déjala templar y sírvela cortada en rectángulos.
