Las SCRIPPELLE ‘MBUSSE son uno de los platos más refinados y sorprendentes de la tradición abruzzesa, un himno a la sencillez que se transforma en elegancia en el plato. Originarias de la provincia de Teramo, estas crepes finísimas sin leche ni mantequilla se preparan con pocos ingredientes genuinos y se sirven en estilo “’mbusse”, es decir, sumergidas en un caldo caliente y perfumado.
El resultado es un primer plato ligero y acogedor, capaz de contar con un solo bocado la historia de una cocina antigua hecha de gestos lentos y sabores esenciales.
Su aroma remite a las mesas dominicales, a las fiestas invernales y a las recetas transmitidas de generación en generación; su textura suave y aterciopelada se funde con la intensidad del caldo, acogiendo el toque decidido del queso rallado que potencia todo su sabor.
Las Scrippelle ’mbusse son un plato que conquista por su delicadeza y carácter: un abrazo cálido y reconfortante, perfecto para quien ama los sabores auténticos y desea redescubrir la magia de la cocina regional italiana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- Medio cucharadita sal
- 150 g harina 00
- 300 ml agua
- q.b. mantequilla (o aceite para la sartén)
- 500 g carne de vacuno (cocida con hueso o bien gallina o pollo)
- 1 cebolla dorada
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 2 clavos de olor
- 150 g queso parmesano rallado (o pecorino de Abruzzo)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Sartén 20 cm
- 1 Colador
- 1 Tamiz
Pasos
En una olla con agua fría pon la carne, la cebolla clavada con los clavos de olor, el apio y la zanahoria. Lleva a ebullición a fuego medio, sala y retira la espuma que pueda formarse.
Cocina a fuego bajo durante 1,5–2 horas. Una vez listo, cuélalo y mantenlo caliente.
En un bol coloca los huevos con la sal. Bátelos con un batidor y añade la harina tamizada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Vierte el agua en hilo y mezcla hasta obtener una masa líquida y suave (tipo crêpes).Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con mantequilla o aceite.
Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén para lograr una capa muy fina.
Cuece 20–30 segundos por lado. Las scrippelle deben dorarse apenas.
Una vez cocidas, apílalas en un plato y cúbrelas con film transparente.Toma cada scrippella y espolvorea la superficie con abundante parmesano o pecorino rallado. Enróllala apretada en forma de cilindro.
Coloca en platos hondos 3 scrippelle por persona.
Vierte el caldo caliente justo antes de servir y termina con más queso rallado.
