El SFORMATO DE JUDÍAS VERDES Y RICOTTA, delicado, genuino y de sabor sencillo pero envolvente, es un plato versátil perfecto para servir como entrante, guarnición o segundo vegetariano. Elaborado con judías verdes cocidas, huevos, queso rallado y ricotta, este sformato conquista por su textura tierna en el interior y ligeramente crujiente en la superficie.
Ideal para realzar las judías verdes frescas de temporada, está buenísimo tanto recién horneado como a temperatura ambiente. Un comfort food rústico pero refinado, perfecto también para la comida familiar, un buffet veraniego o como alternativa deliciosa a las verduras al horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g judías verdes
- 3 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 150 g ricotta
- 100 g parmesano rallado
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- q.b. nuez moscada
- 1 cucharada pan rallado (+ más para el molde)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Para el sformato de judías verdes y ricotta necesitarás
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Molde para plumcake
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de cortar
Preparación sformato de judías verdes y ricotta
Corta los extremos de las judías verdes, lávalas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas.
Pásalas a agua fría para cortar la cocción y escúrrelas bien. Una vez frías, córtalas en trozos.En un bol grande, bate los huevos con la ricotta, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada.
Añade las judías verdes, el pan rallado y mezcla bien todo.Unta con mantequilla un molde para plumcake o una fuente (20-22 cm) y espolvoréalo con pan rallado. También puedes usar un molde desechable de aluminio para plumcake.
Vierte la mezcla, alísala y añade un chorrito de aceite por la superficie.Hornea el sformato de judías verdes en horno precalentado y estático a 180 °C durante unos 35-40 minutos, hasta que esté dorado por encima y bien cuajado.
Déjalo templar antes de desmoldarlo y servirlo cortado en porciones.
Conservación
Se conserva en la nevera dentro de un recipiente hermético o envuelto con film de cocina durante 2-3 días. También es excelente para llevar al trabajo o de excursión.
