La SPANAKOPITA es una tarta salada de la tradición griega que descubrí y me encantó al instante en uno de mis viajes por el mundo, en parte hechos en avión y en parte visitando los restaurantes étnicos de mi ciudad. Es un plato sencillo, a base de espinacas y feta, que se puede servir como entrante, guarnición o plato principal vegetariano, quizá acompañado de una ensalada griega o del tzatziki, la típica salsa de yogur y pepino del sur de los Balcanes.
Esta tarta salada tiene como característica principal su textura hojaldrada, creada con masa filo y aceite de oliva (he elegido esta versión, pero si prefieres puedes usar mantequilla), que envuelve un relleno a base de espinacas, feta, huevo y cebolleta, todo perfumado con un poco de eneldo y pimienta; si quieres también puedes añadir nuez moscada. La dulzura particular de la verdura se acompaña muy bien con la salinidad intensa del queso, creando un plato realmente sabroso y equilibrado. Se puede consumir recién salida del horno o, como me ocurre a menudo, también templada, después de haberla preparado con antelación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g masa filo
- 500 g espinacas (congeladas)
- 150 g feta
- 1 cebolleta fresca
- 1 huevo
- 2 ramitas eneldo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
La preparación de la SPANAKOPITA es realmente muy sencilla. Antes que nada, si utilizas espinacas congeladas déjalas descongelar en la nevera. Si en cambio usas espinacas frescas cocínalas directamente con la cebolleta.
En una sartén amplia pon un chorrito de aceite y la cebolleta cortada finamente. Déjala a fuego suave unos minutos; después añade las espinacas, sala y deja cocinar todo durante 5 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar. Una vez que las espinacas estén frías escúrrelas bien, intentando eliminar la mayor cantidad de líquido posible, y pícalas.
Ponlas en un bol con el huevo, el eneldo picado, la feta desmenuzada, sal y pimienta. Mezcla bien todo y reserva.
Unta con aceite el fondo de una fuente de horno, cubre con la primera hoja de masa filo y úntala en el fondo y en las paredes. Haz más capas utilizando 5 hojas de masa filo, aceitándolas siempre entre una y otra.
Vierte la mezcla de espinacas y nivélala. Luego cierra con otras hojas de masa alternadas con aceite. Creo que 4 hojas más son suficientes. Dobla los lados sobre sí mismos y pincela la superficie con aceite.
Con un cuchillo afilado, practica cortes en la superficie hasta obtener rectángulos. Hornea la spanakopita en horno precalentado y estático a 180°C durante 40 minutos o hasta que esté bien dorada.
Saca la spanakopita del horno y déjala reposar 10 minutos; después termina de cortarla y disfrútala en todo su delicioso sabor.
CONSERVACIÓN
Puedes conservarla en el frigorífico bien cerrada como máximo 2 días, recordando pasarla por el horno antes de degustarla.
