Las TAGLIATELLE CON JAMÓN son un delicioso primer plato de la tradición emiliana, y en particular boloñesa, donde a menudo se sirven en la comida del domingo. Es un plato sencillo y rápido, pero lleno de sabor y perfecto también cuando tenemos invitados.
El plato tiene como ingrediente clave la parte final del jamón crudo, generalmente el clásico gambuccio, que se corta en trocitos bastante pequeños, como si fuera un ragú de carne. La salinidad y la riqueza del jamón se mitigan con la dulzura de la chalota, que en esta receta está en su lugar. Lo que, sin embargo, hace que el plato quede completamente logrado es la cocción perfecta de las tagliatelle y su emulsionado en la sartén, junto con todos los ingredientes y un poco de agua de cocción y parmesano bastante curado. De esta manera las tagliatelle quedarán bien aliñadas y envueltas por la salsa, sin tener que añadir nata u otras grasas que solo estropearían la armonía del sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g tagliatelle de huevo
- 150 g jamón crudo (el gambuccio o los recortes)
- 1 chalota (grande o dos medianas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Pasos
La preparación de las TAGLIATELLE CON JAMÓN es realmente sencilla y rápida.
Como primer paso, corta finamente la cebolla o, aún mejor, una o dos chalotas. Ponla en una sartén amplia con un chorrito de aceite, añade un poco de sal y deja que se poche a fuego lento durante 5 minutos, cuidando que no se queme.
Añade el jamón crudo cortado en tiras y dóralo durante 1 minuto. Desglasa con el vino y, una vez evaporado el alcohol, apaga el fuego.
Lleva a ebullición abundante agua, añade sal y cuece las tagliatelle, o la pasta que prefieras. Escúrrelas todavía al dente y trasládalas a la sartén con la salsa. Añade dos o tres cazos del agua de cocción, rica en almidón, y termina la cocción.
Fuera del fuego, incorpora el parmesano, la pimienta y emulsiona tus tagliatelle con jamón.
Sirve las tagliatelle con jamón y disfrútalas bien calientes y cremosas.
Sírvelas y disfrútalas bien calientes y cremosas.
