Los TAGLIOLINI A LA TINTA DE SEPIA CON BOTARGA Y LIMÓN son un primer plato elegante y de personalidad marcada, capaz de conjugar aromas marinos y frescura cítrica en un equilibrio irresistible. La pasta negra, intensa y brillante, envuelve el paladar con su delicada salinidad, mientras que la botarga, rallada generosamente, aporta profundidad y un aroma marino rico y envolvente. Para completar el plato, el limón, con sus notas vivas y luminosas, ofrece contraste, ligereza y una vibración aromática que realza cada bocado.
Un plato sencillo pero sofisticado, ideal para una cena especial o para sorprender a los invitados con una receta que habla del Mediterráneo, el mar y la frescura.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 200 g sémola remolinada de trigo duro
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 8 g tinta de sepia
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada agua (si hace falta)
- sal
- botarga de mújol (o de atún)
- Media cebolla dorada
- 1 manojo perejil
- guindilla (opcional)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Máquina laminadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cazuela
- 1 Olla
- 1 Film transparente
Pasos
Pon en un bol la sémola remolinada.
Haz la clásica montaña en el centro y añade los huevos, a los que habrás mezclado la tinta de sepia y una pizca de sal. Mezcla todo.
Añade los huevos a la sémola, incorpora el aceite y trabaja la masa durante al menos 10 minutos hasta obtener una bola lo más homogénea y lisa posible. Si hace falta, añade un chorrito de agua.
Te darás cuenta de que tiene la consistencia correcta cuando la masa no se pegará a las manos, pero al mismo tiempo estará muy blanda y fácil de modelar.
Envuelve la masa obtenida en film transparente y deja reposar en la nevera 1 hora.Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa, aplanarla ligeramente y pásala por la máquina laminadora. Pásala dos veces en cada posición hasta llegar al 4.
Coloca las láminas obtenidas sobre la tabla y déjalas secar unos minutos.
Después pasa las láminas por la máquina para obtener el formato de pasta deseado, en este caso los tagliolini.En una cazuela pon un chorrito de aceite, la cebolla picada finamente, los tallos de perejil picados, la guindilla y la sal. Sofríe a fuego suave unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda, y añade el zumo y la ralladura de limón.
Deja que tome sabor.
Hierve los tagliolini en agua con sal hirviendo con la adición de unas gotas de aceite.Escúrrelos aún al dente y pásalos a la cazuela con el condimento. Añade unos cucharones del agua de cocción, el perejil picado, la botarga y manteca (ligando la salsa).
Sirve y añade más botarga, ralladura de limón y perejil.
