La TARTA AMALFITANA es un postre sencillo, elegante y aromático, inspirado en los sabores de la costa campana. Se compone de una base quebrada de masa de mantequilla, rellena con una sedosa crema pastelera perfumada con limón, el cítrico típico de la zona, y realzada con guindas en almíbar que aportan un agradable contraste entre lo dulce y un leve punto ácido.
Cada porción encierra un equilibrio perfecto entre el crujiente de la masa, la cremosidad del relleno y la intensidad frutal de las guindas, para un resultado refinado pero sencillo, ideal para quien ama los postres de la tradición con un toque especial.
Un postre que huele a sol y tradición, capaz de evocar las atmósferas luminosas y auténticas de la Costa Amalfitana.
También te puede gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 510,62 (Kcal)
- Carbohidratos 73,69 (g) de los cuales azúcares 40,84 (g)
- Proteínas 8,43 (g)
- Grasa 22,09 (g) de los cuales saturados 13,51 (g)de los cuales insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sodio 83,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 125 g mantequilla (fría)
- ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 250 g leche
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- ralladura de limón
- 60 g guindas en almíbar
- q.b. azúcar glas
Para la tarta amalfitana necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 2 Film transparente
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- Batidora de varillas eléctrica
Preparación de la tarta amalfitana
La preparación de la tarta amalfitana es muy fácil y está al alcance de todos.
Coloca la harina en un bol, añade el azúcar, la mantequilla fría en trozos, la sal y la ralladura de limón.
Amasa todo hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo entero y la yema, trabajando rápidamente para no calentar la mantequilla.
Forma un paquete, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
En una olla pon la leche con la ralladura de limón (teniendo cuidado de no incluir la parte blanca que amargaría) y llévala hasta que empiece a hervir.
En un recipiente amplio bate las yemas con el azúcar, mezcla bien y luego añade poco a poco el almidón de maíz.
Una vez integrado, reserva la mezcla.
En cuanto la leche hierva, retira las ralladuras de limón y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, mezclando rápidamente con un batidor de mano para temperar y evitar que las yemas cuajen con grumos.
Vuelve a poner la mezcla al fuego, a fuego suave, y continúa la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Una vez cocida, viértela en un bol, cúbrela en contacto con film transparente para evitar esa costra molesta en la superficie y deja que se enfríe completamente.
Trabaja la crema pastelera con las varillas para que recupere una textura suave y lisa.
Estira la masa quebrada a un grosor de 4 mm y forra un molde de 20 cm. Pincha la base con un tenedor. Vierte la crema pastelera fría, nivélala y reparte las guindas escurridas, hundiéndolas ligeramente.
Decora con tiras de masa quebrada formando un enrejado.
Hornea la tarta amalfitana en un horno estático precalentado a 170°C durante 35 minutos o hasta que esté dorada.
Sácala del horno, déjala enfriar por completo y espolvoréala con azúcar glas antes de servir.
Consejo
Para un sabor a limón más intenso podéis añadir a la crema, una vez que haya espesado, el zumo de medio limón y cocer 1 minuto más.
Conservación
En el frigorífico:
Hasta 3 días, cubierta con film transparente o guardada en un recipiente hermético. Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servirlo para apreciar mejor la masa y la crema.
