PREPARACIÓN TARTA CON CREMA DE LECHE Y FRESAS

• En un bol o en el vaso de la amasadora pon la harina y el cacao tamizados y una pizca de sal. Mezcla los ingredientes secos y añade la mantequilla fría en trozos y el azúcar.

  Empieza a trabajar la masa con las manos, pellizcando la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

  Añade el huevo y mezcla rápidamente hasta obtener una bola homogénea. Envuelve la masa en film transparente y colócala en la nevera para que se enfríe y endurezca al menos 30 minutos.

  

• Estira la masa quebrada a un grosor de 3 mm. Forra un molde de 20 cm de diámetro, mejor si tiene fondo extraíble, y pincha la base con los dientes de un tenedor.

  Cúbrela con papel de horno y rellénala con garbanzos secos para hornear a ciegas.

  Hornea en horno precalentado y en modo estático a 180° durante 15 minutos. Sácala, quita los garbanzos y el papel y continúa la cocción otros 8-10 minutos como máximo.

  Una vez lista, sácala del horno y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla.

  

• Pon 150 g de leche en un cazo con el azúcar y la vainilla. Lleva al fuego suave y, removiendo continuamente, lleva casi a ebullición. En otro bol disuelve el almidón de maíz con los 50 g de leche fría restantes.

  Bátelo con un batidor manual hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

  Cuando la leche del cazo empiece a hervir a borbotones, añade la leche con el almidón disuelto, la miel y, sin dejar de remover, deja que espese. Una vez espesa y homogénea, apaga el fuego y vierte la crema obtenida en un bol.

  Cubre con film transparente en contacto y deja que la crema de leche se enfríe bien a temperatura ambiente; una vez fría, colócala en el frigorífico al menos 2 horas.

  

• Mientras tanto, monta la nata bien fría directamente del frigorífico. Resérvala. Saca la crema del frigorífico y bátela con las varillas para que vuelva a quedar lisa y suave.

  Incorpora la nata montada a la crema de leche poco a poco y mezcla con movimientos suaves y envolventes, ayudándote con una espátula y haciendo movimientos delicados de abajo hacia arriba.

  Hidrata la gelatina en láminas en agua fría durante 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de nata y disuelve en ella la gelatina bien escurrida. Disuélvela por completo y añádela a la crema de leche. Mezcla bien.

• Rellena el molde con la crema de leche y nivélala bien en la superficie. Luego colócala en el frigorífico para que cuaje durante al menos 4 horas.

  Poco antes de servir, decórala con las fresas cortadas en cubitos y dejadas macerar 10 minutos con el zumo de limón y el azúcar.