La TARTA DE PERA Y CHOCOLATE es un verdadero clásico de la pastelería en versión moderna. Sencilla y a la vez deliciosa, es perfecta tanto como postre tras la comida como para alegrar cualquier momento del día. Es fácil de hacer y, aunque requiere alguna elaboración por separado, está al alcance de todos si seguís la receta, que os guiará paso a paso con muchas imágenes.
La bondad del dulce reside en la probada combinación entre el chocolate (aquí en doble versión, en la masa quebrada de cacao y en la ganache super golosa) y la pera, presente en el relleno de la tarta y, aún más crujiente, en la decoración.
La masa quebrada crujiente, la crema suave y envolvente y la pera fresca y crujiente, unidas con habilidad, crean un postre maravilloso, de esos que se disfrutan con los ojos cerrados, saboreando cada bocado con emoción y deseando que no termine nunca.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 541,31 (Kcal)
- Carbohidratos 65,64 (g) de los cuales azúcares 38,67 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Grasa 29,02 (g) de los cuales saturados 14,14 (g)de los cuales insaturados 8,19 (g)
- Fibras 7,71 (g)
- Sodio 60,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 40 g cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca sal
- 140 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema (mediana a temperatura ambiente)
- 500 g peras Abate (bastante duras)
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 15 g ron
- 125 g nata fresca líquida
- 160 g chocolate negro 70%
- 1 pera Abate
- 1 cucharada azúcar
- Medio vaso agua
- Medio cucharadita canela en polvo
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol pequeño
Pasos
La elaboración de la TARTA DE PERA Y CHOCOLATE es muy fácil y rápida.
En un bol o en el vaso de la amasadora poned la harina y el cacao tamizados y una pizca de sal. Mezclad los polvos y añadid la mantequilla fría en trozos y el azúcar.
Empezad a amasar con las manos pellizcando la masa con la punta de los dedos, hasta obtener una textura arenosa.
Añadid el huevo entero y la yema y mezclad rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envolvedla en film y ponedla en el frigorífico a que se endurezca al menos 30 minutos.
Extendé la masa quebrada hasta un grosor de 3 mm. Forrad un molde de 20 cm de diámetro, mejor si tiene la base extraíble, y pinchad la base con los dientes de un tenedor.
Cubridla con papel de hornear y rellenadla con garbanzos secos (o un peso apropiado).
Hornead a horno precalentado y en modo estático a 180° durante 15 minutos. Sacadla, quitad los garbanzos y el papel y continuad la cocción 10 minutos más.
Cuando esté lista, sacadla y dejadla enfriar completamente antes de desmoldarla.
Pelad las peras, quitadles el corazón y cortadlas en cubitos. Ponédlas en una sartén con el azúcar y el ron. Llevad al fuego y dejad cocinar a temperatura media durante 10 minutos o hasta que se ablanden y tomen algo de color.
Retirad del fuego y dejad enfriar.
Mientras tanto preparad la GANACHE. Picad finamente el chocolate y reservadlo. Calentad la nata sin llegar a hervir, luego añadid el chocolate, dejad que se funda por completo y dejad entibiar.
Colocad las peras sobre la base de la tarta, nivelad con una cuchara y verted la ganache de chocolate distribuyéndola de forma uniforme.
Verted la ganache de chocolate distribuyéndola de forma uniforme.
Llevad la tarta al frigorífico hasta que el chocolate pierda brillo.
Para decorar, cortad la pera en cubitos y salteadla en la sartén con el azúcar, el agua y la canela durante 10 minutos o hasta que se haya secado.
Dejad enfriar y colocadla sobre el dulce.
A la hora de servir la TARTA DE PERA Y CHOCOLATE, sacadla del frigorífico y dejadla a temperatura ambiente 15 minutos para que la ganache se ablande.
