La TARTA DE TAGLIATELLE o la TARTA RICCIOLINA es un dulce de la tradición emiliana, en particular de Ferrara. Sencilla de preparar y muy sabrosa: está formada por una base de masa quebrada que encierra un relleno cremoso de almendras aromatizado con licor de amaretto (aún mejor si es de almendras amargas), y por encima un nido de tagliatelle o, mejor dicho, de tagliolini. Dulzor, textura crujiente y aromas: es una verdadera sinfonía para el paladar.
Es una tarta antigua, que parece tener orígenes renacentistas. La leyenda cuenta que las tagliatelle que decoran la tarta no son más que un homenaje a la famosa melena rubia y rizosa de Lucrezia Borgia, señora del Castillo Estense de Ferrara durante casi dos décadas.
La versión que os propongo deriva de una de las muchas variantes que encontré precisamente en Ferrara y que me gustó especialmente. Sé que a algunos les escandalizará, porque «su» tarta es diferente, pero esa es precisamente la belleza de la tradición popular: cada familia guarda su tesoro…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 530,10 (Kcal)
- Carbohidratos 51,81 (g) de los cuales azúcares 26,94 (g)
- Proteínas 11,17 (g)
- Grasa 29,19 (g) de los cuales saturados 9,36 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 26,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 50 g azúcar glas
- 100 g mantequilla (fría)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 180 g almendras peladas
- 30 g naranja confitada
- 60 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 8 g amaretto (licor) (sassolino o de almendras amargas)
- ralladura de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 80 g tagliolini de huevo
- 10 g mantequilla
- 10 g azúcar glas
- 1 vasito amaretto (licor)
Utensilios
- 1 Bol
- Film transparente
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Picadora
- 1 Rodillo de amasar
PREPARACIÓN TARTA DE TAGLIATELLE
En un bol pon la harina y el azúcar glas. Mézclalos, haz un hueco en el centro y añade la mantequilla fría en trozos. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el huevo y, siempre con rapidez, intégralo con el resto de ingredientes. Forma una masa lisa y homogénea, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Tuesta las almendras en una sartén o en el horno. Déjalas enfriar y ponlas en la picadora. Tritúralas de forma gruesa (también puedes hacerlo con un cuchillo) y colócalas en un bol.
Añade la naranja confitada picada, la ralladura de limón, el azúcar, el extracto de vainilla, el huevo y el licor.
Mezcla bien todo y reserva.
Estira la masa quebrada hasta un grosor de 4 mm. Forra un molde para tartas de 20 cm de diámetro y elimina la masa sobrante.
Añade la mezcla de almendras y nivélala. Debes quedarte medio cm por debajo del borde.
Cubre con el nido de tagliolini, de modo que toda la superficie del dulce quede cubierta por una capa de pasta. Puedes hacer la pasta fresca en casa mezclando 100 g de harina con un huevo.
Coloca pequeños trozos de mantequilla y espolvorea con azúcar glas.
Hornea la tarta de tagliatelle o tarta ricciolina en horno precalentado y estático a 180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Una vez que la tarta esté cocida, sáquela del horno y déjala enfriar completamente. Una vez fría, para darle un toque extra de aroma, te recomiendo mojarla con un vasito de licor.
VARIANTE
Si no tienes licor de amaretto puedes sustituirlo por licor de almendras amargas, Strega o Sassolino.
CONSEJOS
Para saborear la tarta de tagliatelle en todo su esplendor te sugiero dejarla reposar uno o dos días antes de degustarla. Así todos los sabores se amalgamarán a la perfección.
