La TARTA DE TALLARINES o TARTA RICCIOLINA es un dulce de la tradición emiliana, concretamente de Ferrara. Fácil de preparar y muy tentadora, está formada por una base de masa quebrada que contiene un relleno cremoso de almendras aromatizado con licor Amaretto (aún mejor si es de almendras amargas); todo ello cubierto por un nido de tallarines o, mejor dicho, tallarines finos (tagliolini). Dulzor, crujiente y aromas: es toda una sinfonía para el paladar.
Es una tarta antigua, que parece tener orígenes renacentistas. La leyenda cuenta que las tiras de tallarines usadas para decorar la tarta no son más que un homenaje a la famosa melena rubia y rizada de Lucrezia Borgia, señora del Castillo Estense de Ferrara durante casi veinte años.
La versión que os propongo proviene de una de las muchas variantes que encontré precisamente en Ferrara y que me gustó especialmente. Sé que a algunos les escandalizará porque «su» tarta es distinta, pero esa es justamente la belleza de la tradición popular: cada familia guarda su propio tesoro…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 530,10 (Kcal)
- Carbohidratos 51,81 (g) de los cuales azúcares 26,94 (g)
- Proteínas 11,17 (g)
- Grasa 29,19 (g) de los cuales saturados 9,36 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 26,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 50 g azúcar glas
- 100 g mantequilla (fría)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 180 g almendras peladas
- 30 g naranja confitada
- 60 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 8 g amaretto (licor) (Sassolino o de almendras amargas)
- ralladura de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 80 g tallarines finos de huevo (tagliolini)
- 10 g mantequilla
- 10 g azúcar glas
- 1 vasito amaretto (licor)
Utensilios
- 1 Bol
- Film para alimentos
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Picadora
- 1 Rodillo
PREPARACIÓN TARTA DE TALLARINES
En un bol poned la harina y el azúcar glas. Mezcladlos, haced un hueco en el centro y añadid la mantequilla fría a trozos. Trabajad rápidamente con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadid el huevo y, siempre con rapidez, incorporadlo al resto de ingredientes. Formad una masa lisa y homogénea, envolvedla en film y dejadla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Tostad las almendras en sartén o en el horno. Dejadlas enfriar y ponedlas en la picadora. Trituradlas de forma tosca (también podéis hacerlo con cuchillo) y colocadlas en un bol.
Añadid la naranja confitada picada, la ralladura de limón, el azúcar, el extracto de vainilla, el huevo y el licor.
Mezclad bien todo y reservad.
Extendéd la masa quebrada hasta un grosor de 4 mm. Forrad un molde para tartas de 20 cm de diámetro y eliminad la masa sobrante.
Añadid la mezcla de almendras y alisadla. Deberéis quedaros medio cm por debajo del borde.
Cubrid con el nido de tallarines finos, de manera que toda la superficie del dulce quede cubierta por una capa de pasta. Puedes hacer la pasta fresca tú mismo mezclando 100 g de harina con un huevo.
Espolvoread con trocitos de mantequilla y una pizca de azúcar glas.
Hornead la tarta de tallarines o tarta ricciolina en horno estático precalentado a 180° durante 35 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Una vez que la tarta esté cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar completamente. Una vez fría, para darle un toque aromático extra, os recomiendo emborracharla ligeramente con un vasito de licor.
VARIANTE
Si no tenéis licor Amaretto podéis sustituirlo por licor de almendras amargas, Strega o Sassolino.
CONSEJOS
Para disfrutar de la tarta de tallarines en todo su esplendor os sugiero dejarla reposar uno o dos días antes de degustarla. De este modo todos los sabores se amalgamarán a la perfección.
