La TARTA FEDORA es un fantástico postre siciliano, y más concretamente catanés, que se caracteriza por su cremoso relleno de ricotta entre dos discos de suave bizcocho. Es un dulce tradicional con una historia antigua, que no debe confundirse con el homónimo florentino, totalmente diferente. Se puede servir al final de la comida o, dada también su belleza algo escenográfica, como tarta de cumpleaños u otras celebraciones.
La tarta se distingue por su base muy esponjosa – probad este bizcocho, la receta es la de Sonia Peronaci, y os enamoraréis – y por el relleno cremoso. Yo utilizo principalmente ricotta de oveja tamizada y bien escurrida, que me parece sabrosa y perfecta, combinada con gotas de chocolate negro y azúcar glas. No olvidéis el almíbar: lo ideal es aromatizarlo con licor de naranja y con un poco de piel del mismo cítrico, para aportar esa nota perfumada que hace perfecto al postre.
También la decoración tiene su sentido. Además de la belleza, ya por sí importante en repostería, láminas de almendra y pistachos picados aportan ese toque crujiente que hace agradable la masticación. Y por último, según la tradición, también las cerezas confitadas…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar
- 90 g harina 00
- 40 g fécula de patata
- 1 cucchiaino extracto de vainilla (o las semillas de una vaina)
- ralladura de limón
- 1 pizzico sal
- 650 g ricotta de oveja
- 250 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 150 g azúcar glas
- 60 g gotas de chocolate negro
- 200 g agua
- 50 g azúcar
- 30 g licor de naranja (o ron)
- ralladura de naranja (sin tratar)
- 40 g almendras laminadas
- cerezas confitadas
- pistachos picados
Herramientas
- Batidoras de varillas eléctricas
- 1 Molde para tartas Decora, Argento, 0062612
- 1 Tamiz
- Manga pastelera
Pasos
Separa los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, y coloca las claras en un bol y las yemas en otro.
Empieza a montar las claras y en cuanto empiecen a blanquear añade un tercio del azúcar (40 g). Bate durante 2 minutos y añade otros 40 g y así sucesivamente con el resto.
Debes obtener una masa bien esponjosa y firme.
Añade el extracto de vainilla o las semillas de la vaina, la ralladura de limón y mezcla.Incorpora una yema a la vez y mézclalas bien. Añade las harinas, harina y fécula, tamizadas y con una espátula intégralas con movimientos suaves.
Engrasa y enharina un molde de 20 cm de diámetro, vierte la masa y nivélala en la superficie.
Hornea en horno precalentado y estático a 175° durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo comprueba la cocción con la clásica prueba del palillo: al introducirlo en el centro del bizcocho debe salir seco.
Saca del horno el bizcocho y déjalo templar. Luego desmóldalo y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.Es importantísimo para una crema perfecta que la ricotta esté bien escurrida. Así que si al comprarla te parece algo blanda, ponla en un colador con un bol debajo y métela en la nevera al menos 2 horas para que el suero se deposite en el bol.
Después pásala por un tamiz y trabájala con el azúcar glas.
Añade las gotas de chocolate y mezcla.
Colócala en una manga pastelera, reserva 3-4 cucharadas para la decoración, y métela en la nevera 1 hora para que se compacte y coja sabor.En un cazo pon el agua, el azúcar y la ralladura de naranja sin la parte blanca.
Haz hervir todo a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Solo entonces añade el licor de naranja o el ron.
Corta el bizcocho en dos, empapa abundantemente el primer disco con la mitad del almíbar y coloca una generosa capa de crema de ricotta.
Cubre con el otro disco de bizcocho, también empapado.
Cubre toda la tarta con la crema de ricotta restante y pega en los bordes las láminas de almendra ligeramente tostadas en el horno.
Con la crema reservada decora la superficie haciendo picos con una boquilla de estrella y decora el centro con los pistachos picados.
Traslada la tarta fedora a la nevera y deja que todos los sabores se amalgamen al menos 2 horas.
CONSERVACIÓN Y VARIANTES
Puedes conservar la tarta fedora en la nevera bien cubierta durante al menos 3 días.
Si el postre también está destinado a niños puedes sustituir la parte alcohólica del almíbar por un almíbar simple de agua y azúcar, aromatizado solo con ralladura de cítrico o con zumo de fruta.
Respecto a la ricotta, puedes usar solo ricotta de oveja para un sabor más pronunciado.
