La TARTA MIMOSA es un postre refinado y delicado que une la textura quebradiza de la masa quebrada con la cremosidad envolvente de la crema pastelera, todo realzado por la característica cobertura en cubitos que recuerda a las pequeñas flores amarillas de la mimosa. Un postre espectacular pero a la vez sencillo, capaz de llevar a la mesa elegancia y dulzura.
Los esponjosos dados de bizcocho se colocan sobre la crema creando un agradable contraste de texturas: crujiente en la base, aterciopelada en el centro y suave en la superficie. Cada bocado es un equilibrio armonioso entre aroma a limón, notas vainilladas y una dulzura delicada, nunca excesiva.
Perfecta para celebrar el Día de la Mujer o para una ocasión especial primaveral, la tarta mimosa es una variante original de la clásica torta mimosa, más práctica de servir pero igualmente sugerente.
Un postre que conquista por su sencillez elegante y por su aspecto luminoso y festivo.
También te puede gustar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
- Energía 700,37 (Kcal)
- Carbohidratos 110,24 (g) de los cuales azúcares 61,38 (g)
- Proteínas 13,87 (g)
- Grasa 25,30 (g) de los cuales saturados 12,22 (g)de los cuales insaturados 8,25 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 141,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 108 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (fría)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón
- 90 g harina 00
- 40 g fécula de patata
- 250 ml leche
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g fécula de maíz
- ralladura de limón
- 100 g nata vegetal azucarada para montar
Para la tarta mimosa necesitarás
- 3 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Molde 20 cm
- 1 Molde para tartas 20 cm
- Batidoras eléctricas de varillas
- 1 Batidor manual
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- Film transparente para alimentos
- Papel de hornear
Preparación de la tarta mimosa
En un bol pon la harina, la mantequilla fría en trozos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Trabaja todo hasta obtener una masa de textura arenosa.
Añade el huevo y mézclalo rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Extiende la masa quebrada a un espesor de 3 mm y forra un molde de 20 cm. Pincha el fondo y cubre con un papel de horno y garbanzos secos. Hornea en blanco a 180° durante 20 minutos. Después retira el peso y hornea otros 5 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Separa las claras, que deben estar a temperatura ambiente, y coloca las claras en un bol y las yemas en otro.
Empieza a montar las claras y, en cuanto empiecen a blanquear, añade un tercio del azúcar (40 g). Bate durante 2 minutos y añade otros 40 g y así sucesivamente con el resto.
Debes obtener una masa bien esponjosa y aireada.
Añade el extracto de vainilla o las semillas de una vaina, la piel rallada de limón y mezcla.
Añade una yema a la vez e intégrala bien. Incorpora las harinas, harina y fécula, tamízalas y con una espátula mézclalas delicadamente.
Engrasa y enharina un molde de 20 cm, vierte la masa y alisa la superficie.
Hornea en horno precalentado y estático a 175° durante 30 minutos.
Saca el bizcocho del horno y déjalo templar. Después desmóldalo y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
En una olla pon la leche con la ralladura de limón (teniendo cuidado de no añadir la parte blanca, que amargaría) y lleva a punto de hervir.
En un recipiente amplio bate los huevos con el azúcar, mezcla bien y luego añade poco a poco la fécula de maíz.
Una vez mezclado, resérvalo. Cuando la leche empiece a hervir, viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo rápidamente con un batidor de mano para templar la mezcla y evitar que los huevos, al cocerse, formen grumos.Vuelve a poner la mezcla al fuego, a temperatura baja, y continúa la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese. Ten cuidado en esta fase, ya que una vez fría la crema se espesará aún más.
Cuando esté cocida, retira las ralladuras de limón y ponla en un bol. Cúbrela con film en contacto y deja que se enfríe completamente.En el momento de usarla, bátela con las varillas para que recupere una textura lisa y esponjosa. Añade la nata montada y mezcla delicadamente con una espátula.
Corta el bizcocho en láminas de 1 cm de grosor y retira la corteza. Obtén tiras y, a partir de ellas, cubitos.
Rellena el molde de masa con la crema.
Distribuye encima los cubitos de bizcocho creando el efecto “mimosa”.Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, decora con fruta fresca. Trasládala al frigorífico durante unas horas antes de servir.
