La TARTA PASCUALINA es una tarta normalmente salada que se prepara en época de Pascua. Típica de Liguria, también se prepara en otras localidades de Italia. Verdura, queso fresco y huevos la hacen contundente y especialmente adecuada para picnics pascuales o las primeras domingos de la buena estación. Crujiente por fuera y suave por dentro, la tarta pascualina es ideal para servir como aperitivo o plato único
Tradicionalmente se hace con verduras de la huerta (como acelgas o espinacas), ricotta, parmesano (o grana), huevos y mejorana. Una característica típica es la presencia de huevos enteros crudos insertados en pequeñas cavidades dentro del relleno antes de la cocción: durante la cocción, los huevos se cuajan y al cortar se ven claramente.
Es un plato lleno de significados religiosos y estacionales, vinculado al renacer y a la fertilidad, precisamente por la presencia de los huevos y las verduras primaverales.
La receta original preveía 33 finísimos capas de masa (en referencia a los años de Cristo), aunque hoy en día se suele usar más comúnmente la masa quebrada o una masa sencilla estirada en pocas capas.
La existencia de esta tarta está documentada desde el siglo XVI cuando el literato Ortensio Lando la menciona en el Catálogo de los «inventores de las cosas que se comen y se beben». Entonces se conocía como gattafura, porque «a los gatos les gusta robarlas y son muy apetecibles», y el propio escritor quedaba prendado al escribir: «A mí me gustaron más que al oso la miel». En resumen, una delicia ya en siglos pasados.
Excelente tanto caliente como a temperatura ambiente, es perfecta para comidas familiares, picnics primaverales o buffets festivos, llevando a la mesa todo el sabor auténtico de la tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 275 g agua (1 vaso y medio)
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 800 g acelgas
- Media cebolla
- 300 g ricotta de vaca (seca)
- 3 huevos (para trabajar el relleno)
- 100 g parmesano rallado
- 5 huevos (para la decoración)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA LA TARTA PASCUALINA NECESITARÁS
- 1 Molde
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Rodillo
PREPARACIÓN TARTA PASCUALINA
En un bol grande o en el vaso de la amasadora pon la harina, la sal, el aceite y añade el agua poco a poco. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea y blanda. Envuelve el bollo en film transparente y déjalo reposar 1 hora en la nevera.
Limpia y lava las acelgas, eliminando parte del tallo y las hojas estropeadas.
Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Escúrrelas y sécalas bien. En una sartén amplia pon un chorrito de aceite y sofríe suavemente la cebolla cortada muy fina. Añade las acelgas y déjalas tomar sabor durante 5 minutos.
Déjalas enfriar y pícalas bastante finas con cuchillo o dándoles unos golpes en la batidora.
Una vez picadas ponlas en un bol y mézclalas con dos huevos, una pizca de sal y 40 g de parmesano.
En otro bol pon la ricotta, el otro huevo, otros 40 g de parmesano, salpimienta. Trabaja todo hasta obtener una crema y reserva.
Divide la masa en cuatro partes y, ayudándote con el rodillo y algo de harina, estira cada porción hasta obtener una lámina muy fina; casi deberías poder ver las manos a través de ella.
Unta con aceite un molde de 22 cm de diámetro, coloca la primera lámina, pegándola bien a los bordes, píntala con aceite y pon encima otra lámina.
Vierte la mezcla de acelgas y nivélala. Sobre las acelgas coloca la ricotta y nivélala también.
Con el dorso de una cuchara haz 5 huecos y pon en cada uno una yema. Bate ligeramente la mitad de las claras y viértelas sobre la superficie, teniendo cuidado de no humedecer demasiado la masa.
Espolvorea con el parmesano restante y cubre con otra lámina, úntala con aceite y termina con la cuarta y última.
Remete los bordes quitando el exceso, pincela la superficie de la tarta pascualina con aceite y hornea en horno precalentado y estático a 170° durante 40-45 minutos.
Una vez cocida, saca la TARTA PASCUALINA del horno y déjala enfriar completamente. Luego desmóldala y sírvela cortada en porciones.
