La TARTA PASCUALINA DE ALCACHOFAS es una de las preparaciones más representativas de la tradición ligur, un plato rico y llamativo que nunca falta en las mesas de Pascua. Elaborada con finas capas de masa, encierra un relleno suave y aromático a base de alcachofas, ricotta y huevos, ingredientes sencillos que combinados crean un equilibrio de sabores delicado y reconfortante.
Las alcachofas, protagonistas de la receta, aportan a la tarta un sabor ligeramente aromático y primaveral, mientras que la ricotta hace que el relleno sea cremoso y ligero. Una de las características más particulares de la pasqualina es la presencia de huevos enteros colocados en el relleno, que durante la cocción se cuajan creando un efecto vistoso cuando se corta la tarta en porciones.
Perfecta para servir como entrante o plato único en el almuerzo de Pascua, la tarta pascualina de alcachofas está deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente. Es una receta que transmite tradición y sabores de primavera, ideal para compartir en familia en ocasiones especiales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 55 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 383,47 (Kcal)
- Carbohidratos 51,17 (g) de los cuales azúcares 2,70 (g)
- Proteínas 16,11 (g)
- Grasa 14,68 (g) de los cuales saturados 5,37 (g)de los cuales insaturados 2,74 (g)
- Fibras 5,33 (g)
- Sodio 625,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 275 g agua
- 4 alcachofas
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita mejorana
- 250 g ricotta de vaca
- 30 g pecorino
- 20 g parmesano
- 5 huevos (medios)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
PARA LA TARTA PASCUALINA DE ALCACHOFAS NECESITARÁS
- 1 Molde 22 cm
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Brocha
PREPARACIÓN TARTA PASCUALINA DE ALCACHOFAS
En un bol grande o en el vaso de la amasadora pon la harina, la sal, el aceite y el agua poco a poco. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea y suave.
Envuelve el bollo en film transparente y déjalo reposar 1 hora en el frigorífico.
Limpia las alcachofas: quítales gran parte del tallo, las hojas externas más duras y las puntas.
Córtalas por la mitad y retira el pelillo interior. De cada mitad obtén lonchas finas y ponlas en agua acidulada con un poco de zumo de limón. En una sartén pon un chorrito de aceite y dora el diente de ajo.
Añade las alcachofas bien escurridas y déjalas cocinar durante 10 minutos. Con el fuego apagado retira el ajo, añade la mejorana (seca o fresca), mezcla y deja enfriar.
En un bol pon la ricotta, las alcachofas frías (si son muy grandes puedes cortarlas por la mitad), el huevo, el pecorino, sal y pimienta. Mezcla todo y reserva.
Divide la masa en tres partes y, ayudándote con el rodillo y un poco de harina, estira cada porción hasta obtener una hoja muy fina; debe quedar casi transparente, casi se deberían ver las manos a través.
Unta con aceite un molde de 22 cm de diámetro, coloca la primera lámina de masa haciendo que se adhiera bien a los bordes, píntala con aceite y coloca encima otra lámina.
Vierte la mezcla de alcachofas y nivélala.
Con el dorso de una cuchara haz 4 huecos y coloca en cada uno un huevo.
Espolvorea con parmesano y cubre con otra lámina de masa.
Elimina el exceso de masa (puedes aprovecharla para hacer pequeñas tortas), pliega los bordes, pinta la superficie de la tarta con aceite y hornea en horno precalentado y estático a 180°C durante 45-50 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Una vez cocida, saca la TARTA PASCUALINA DE ALCACHOFAS del horno y déjala enfriar completamente. Después desmolda y sirve cortada en porciones.
CONSERVACIÓN
La tarta pascualina de alcachofas puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días. Es importante envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético para evitar que se seque o que absorba olores del frigorífico.
Si prefieres conservarla más tiempo, también puedes congelarla. Para ello, envuelve la tarta en papel de aluminio o film transparente, luego colócala en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético. Asegúrate de etiquetar la tarta con la fecha de congelación y consúmela en un plazo de 1-2 meses para garantizar la mejor calidad.
Cuando la vayas a consumir, descongélala en el frigorífico durante una noche y caliéntala en el horno a 180°C durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que esté caliente de manera uniforme.
